Rolinhos de lasanha com berinjela frita

Votos: 1

Como fazer rolinhos de lasanha de berinjela frita

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 20 porções
Calorias 319, gordura total 14 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 15 G., carboidratos 35 G., fibra 3 G., colesterol 56 mg, sódio 449 mg, açúcar 6 G.

Esta receita combina lasanha com a clássica berinjela à parmegiana. A lasanha é feita em formato de rolinhos individuais recheados com berinjela frita, três tipos de queijo e molho de tomate caseiro. O processo de preparo pode parecer trabalhoso, mas a beleza desta receita é que você pode montar a lasanha com antecedência e congelá-la, transformando-a em um prato perfeito para as festas de fim de ano, a qualquer momento, sem complicações.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 berinjela (340-400 g)
6 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais conforme necessário
1 cebola picada
2 latas de 800g de tomate pelado picado
4 dentes de alho amassados
2 ramos de manjericão + ramos para servir
2 colheres de chá de açúcar
3/4 de xícara de farinha
3 ovos grandes
1 xícara e 1/4 de farinha de rosca
0,5 xícara + 3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de tempero italiano seco
450 g de massa para lasanha (que precisa ser cozida)
3/4 de xícara de ricota de leite integral
2,5 xícaras de mussarela ralada na hora (cerca de 450 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: lasanha de massa, berinjelas, purê de tomates, queijo ricota, queijo mussarela, queijo parmesão, alho em pó, Temperos italianos, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte a berinjela longitudinalmente em doze fatias de 0,3 a 0,5 cm de espessura. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira e polvilhe generosamente ambos os lados com sal. Deixe descansar por cerca de 40 minutos para que o sal extraia o excesso de água. Transfira as berinjelas para um escorredor e enxágue. Seque-as com papel-toalha.
Entretanto, prepare o molho de tomate.:

Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, 1/2 xícara de água, o alho, o manjericão, o açúcar e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente, por 30 minutos. Retire os ramos de manjericão do molho e bata-o com um mixer de mão (ou em porções em um liquidificador comum).

Numa tigela rasa, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Numa outra tigela rasa, bata os ovos. Numa terceira tigela rasa, misture... migalhas de pão, 3 colheres de sopa de parmesão, alho em pó, tempero italiano, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Passe cada fatia de berinjela, uma de cada vez, na farinha, depois mergulhe nos ovos, em seguida, passe na farinha de rosca e transfira para uma assadeira.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto. Adicione 4 fatias de berinjela e frite até dourar e ficar crocante, de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha. Repita com as berinjelas restantes, adicionando mais azeite à frigideira conforme necessário.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa de lasanha e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 120 ml da água do cozimento e descarte o restante. Misture a água do cozimento da lasanha ao molho de tomate.
Monte os rolinhos de lasanha.:

Despeje 5 xícaras de molho de tomate em uma assadeira de 23 x 33 cm. Espalhe 1 colher de sopa de ricota sobre uma folha de lasanha; cubra com 1 colher de sopa de parmesão, 3 colheres de sopa generosas de mussarela, outra folha de lasanha e 2 fatias de berinjela, cobrindo toda a superfície. Regue com 2 colheres de sopa de molho de tomate. Enrole a massa com a parte mais curta para cima, formando um rolinho. Com uma faca afiada, corte o rolinho ao meio para obter 2 rolinhos. Coloque cada rolinho na assadeira, com a parte cortada para baixo e as bordas onduladas da massa voltadas para cima. Repita o processo com os ingredientes restantes para formar 12 rolinhos na assadeira. Cubra com o restante da ricota, do parmesão e da mussarela.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Cubra a travessa com papel-alumínio e asse até o queijo derreter e o molho borbulhar, por 20 a 25 minutos. Retire o papel-alumínio e continue assando até dourar por cima, por mais 10 a 12 minutos. Polvilhe com manjericão e sirva com o restante do molho de tomate.

Observação

Você pode preparar esses rolinhos com antecedência e congelá-los por até 3 meses. Para servir, descongele na geladeira e asse conforme as instruções.