Lasanha de bolinhos de matzá com berinjela

Votos: 1

Como fazer lasanha de matzá com berinjela

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta lasanha é uma ótima maneira de transformar um clássico reconfortante em uma iguaria de Pessach que todos vão adorar. Em vez das tradicionais folhas de lasanha, usamos folhas de matzá, intercaladas com ricota cremosa, molho de tomate caseiro, fatias de berinjela fritas empanadas em matzá e, claro, muita mussarela. A lasanha é deliciosa, macia e tão bonita quanto a versão tradicional. Com certeza será um prato especial para qualquer feriado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de tomate

4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas pequenas, picadas finamente
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de extrato de tomate
3/4 de xícara de vinho tinto seco
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Beringela

2 berinjelas médias (cerca de 1 kg no total), cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
1 xícara e 1/4 de farinha de matzá
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de orégano seco
2 ovos grandes
Óleo de canola ou outro óleo neutro, como o de girassol ou de semente de uva, para fritar.

Recheio de ricota

2,5 xícaras de ricota integral
3/4 colher de sopa de parmesão ralado
1 ovo grande
1/3 de xícara de manjericão fresco picado
1 colher de chá de alho em pó
1 pacote (300 g) de matzá (de preferência com ovo ou levemente salgada)
700 g de ricota integral ralada (cerca de 5 xícaras)
3 colheres de sopa de parmesão ralado
Equipamento especialUma assadeira de 22 x 32 cm e com pelo menos 6 cm de profundidade; um liquidificador de imersão.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomate:

Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja translúcida e bem macia, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, o orégano e a pimenta calabresa e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até que o extrato de tomate escureça, cerca de 4 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que o líquido tenha evaporado quase completamente, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates picados e triturados, 2 colheres de sopa de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Enxágue cada lata de tomate com 1/2 xícara de água e adicione essa água ao molho.

Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho reduzir em cerca de um quarto e engrossar, por cerca de 1 hora.
Bata o molho com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione manjericão. Reserve o molho. O molho de tomate pode ser preparado com 2 dias de antecedência, resfriado e refrigerado..
Beringelas:

Coloque as fatias de berinjela em uma grelha sobre uma assadeira e polvilhe com 1 colher de sopa de sal. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, virando-as uma vez, para que o sal extraia a água.
Numa tigela rasa, misture a farinha de matzá, o tomilho, o orégano, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Em outra tigela rasa, bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Seque bem as fatias de berinjela com papel-toalha, dos dois lados. Trabalhando com uma fatia de cada vez, mergulhe-as na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e depois passe-as na mistura de farinha, pressionando levemente para aderir. Coloque as fatias empanadas de volta na grade e repita o processo com as berinjelas restantes.
Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande para criar uma profundidade de cerca de 0,5 cm (1/4 de polegada) e aqueça em fogo médio até que o óleo brilhe e as fatias de berinjela comecem a chiar imediatamente. Frite as berinjelas, algumas de cada vez, até dourarem dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira as fatias fritas de volta para a frigideira para escorrer o excesso de óleo e tempere levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes. Frite todas as berinjelas da mesma maneira.
Recheio de ricota:

Em uma tigela média, misture a ricota, o parmesão, o ovo, o manjericão, o alho em pó, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Leve à geladeira até o momento de montar a lasanha.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte o interior de uma forma de 22x32 cm com spray de cozinha.
Conjunto:

Reserve 3/4 de xícara de molho de tomate, 3/4 de xícara de recheio de ricota e 1,5 xícaras de mussarela. Espalhe 1 xícara de molho de tomate uniformemente no fundo da assadeira. Cubra com as bolinhas de matzá inteiras e, em seguida, quebre algumas e distribua-as na assadeira. Usando uma espátula pequena, espalhe 3/4 de xícara de ricota uniformemente sobre o matzá. Coloque um terço da berinjela sobre a ricota, um terço da mussarela e um terço do molho restante sobre a mussarela.
Repita as camadas de matzá, ricota, berinjela, mussarela e molho mais duas vezes. Adicione uma última camada de matzá, espalhe os 3/4 de xícara de ricota reservados, 3/4 de xícara de molho e polvilhe com 1,5 xícaras de mussarela e 3 colheres de sopa de parmesão.
Unte generosamente um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir a assadeira com spray de cozinha e cubra bem. Coloque a lasanha na assadeira e asse até que o matzá esteja macio e o molho borbulhante, cerca de 45 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até que a mussarela esteja dourada em alguns pontos, por mais 15 a 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.