Lasanha sefardita com peru e berinjela

Votos: 20

Como fazer - Lasanha sefardita de peru e berinjela

Foto do prato: Judy Binnun

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 16 - 20

Uma receita detalhada com fotos para preparar um prato de massa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de peru moído
900 g de carne de vitela picada
900 g de cogumelos frescos fatiados (cogumelos comuns, cogumelos crimini ou cogumelos shiitake)
2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em cubos
250 g de espinafre, descongelado
16 matzás inteiras e sem quebrar
4 colheres de sopa de canela em pó ou a gosto
1/2 xícara de óleo vegetal
2 cebolas médias, picadas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca picadas finamente
6 dentes de alho amassados
4 a 6 embalagens (450 ml) de mistura de ovos
6 frascos (480 g) de molho de tomate
1/4 de xícara de açúcar ou mel

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru moído, vitela picada, matzá, espinafre, berinjelas, cogumelos champignon, Cogumelos Crimini, cogumelos shiitake, cebolas, alho, molho de tomate, ovos, salsinha, canela, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma frigideira grande, doure a carne moída de peru e vitela por cerca de 10 minutos. Depois de dourada, escorra a gordura e polvilhe a mistura com 2 colheres de sopa de canela.
Em outra frigideira grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite e refogue a cebola picada até dourar. Adicione os cogumelos fatiados e o espinafre à mistura de cebola e refogue com os temperos, uma pitada de sal e pimenta até que os cogumelos estejam macios e o líquido tenha evaporado. Transfira a mistura para uma tigela grande.

Na mesma panela (não a lave), adicione o restante de 1/4 de xícara de azeite e refogue a berinjela picada e o alho com uma pitada de sal e pimenta até ficarem macios. Adicione esses ingredientes à tigela com as cebolas e os cogumelos. Acrescente a salsinha picada, a pimenta-do-reino moída e as 2 colheres de sopa de canela restantes.
Adicione 2 latas de molho de tomate à mistura de legumes. Incorpore o peru e a vitela assados à mistura de legumes. Tempere com especiarias. Adicione 1/4 de xícara de açúcar ou mel a gosto.
Forre uma superfície de trabalho com papel-toalha grosso. Use duas assadeiras de alumínio: uma para hidratar o matzá e outra para mergulhar a mistura no ovo.
Encha uma assadeira grande de alumínio até a metade com água bem quente (quase fervendo). Adicione o matzá, um de cada vez, até que esteja encharcado, mas não se desmanchando, apenas maleável. Retire e coloque sobre papel toalha. Se necessário, coloque outra toalha sobre o matzá para absorver o excesso de umidade.
Despeje cerca de 3 pacotes da mistura de ovos em uma segunda assadeira grande de alumínio. (Você precisará mergulhar o matzá amolecido na mistura de ovos, um de cada vez, e depois dispor em camadas.)

Unte duas assadeiras de vidro de 25x33 cm com um pouco de azeite. Abra os frascos restantes de molho de tomate e despeje a mistura em uma tigela.
Comece a montar a lasanha em uma assadeira de vidro refratário. Primeiro, cubra o fundo com uma fina camada de molho de tomate, depois adicione 2 a 2,5 bolinhos de matzá hidratados (que servirão como base para a lasanha), em seguida o recheio e, por fim, um pouco mais de molho de tomate. Continue esse processo até ter de 6 a 8 bolinhos de matzá em cada assadeira. Pincele a última camada de bolinhos de matzá com um pouco de molho de tomate. (Cada assadeira deve ter 3 camadas de bolinhos de matzá.)

Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que a superfície esteja firme e dourada.