Massa assada com tomates e berinjelas

Votos: 1

Como preparar - Massa assada com tomates e berinjela

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 3

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 10 porções
Calorias 251, gordura total 11 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 11 G., carboidratos 29 G., fibra 4 G., colesterol 21 mg, sódio 543 mg, açúcar 6 G.

Ina Garten sugere preparar um prato de massa assada bem substancioso com a sopa de tomate e berinjela que sobrou, misturando com macarrão cozido, mussarela e parmesão. Essa pequena porção de sopa rende até três pessoas, garantindo que todos fiquem satisfeitos. Além disso, é uma delícia: quem resiste a uma caçarola coberta com uma camada de queijo derretido? A receita da sopa também está abaixo. Uma ótima ideia para um almoço versátil!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

220 g de macarrão penne rigate e/ou fusilli
3 xícaras de sopa de tomate e berinjela, receita abaixo.
110 g de mussarela fresca em cubos
5 colheres de sopa de parmesão ralado na hora, dividido
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubinhos.

Sopa de tomate e berinjela

Azeite de oliva de alta qualidade
4,5 xícaras (450 g) de berinjela com casca, cortada em pedaços de 1 cm.
2 xícaras de cebola picada (2 unidades)
2 xícaras de raiz de funcho picada
2 colheres de sopa de alho picado (6 dentes)
3 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade, de preferência caseiro.
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva, de preferência San Marzano
2 colheres de chá de sementes de funcho secas inteiras
1,5 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva, de preferência San Marzano.
Queijo parmesão ralado na hora, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C (certifique-se de que o forno esteja limpo!). Coloque três refratários de 15 cm em uma assadeira e reserve.
Em uma panela grande, ferva a água, adicione 1 colher de sopa de sal e o macarrão. Se estiver usando apenas um tipo de macarrão, cozinhe-o por 1 a 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Se estiver usando dois tipos, comece com o que demora mais para cozinhar e adicione o outro depois, para que cozinhem ao mesmo tempo. O macarrão deve ficar al dente. Escorra.

Despeje a sopa de tomate e berinjela em uma tigela grande, adicione a massa cozida, a mussarela, 2 colheres de sopa de parmesão, 1 colher e meia de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem. Divida a mistura igualmente entre três refratários.
Cubra com pedacinhos de manteiga e leve ao forno por 10 minutos, até que a massa esteja aquecida e dourada, e o molho borbulhando. Polvilhe cada gratinado com 1 colher de sopa do queijo parmesão restante, leve ao forno por mais 4 minutos e sirva quente.
Sopa de tomate e berinjela:

Aqueça ½ xícara de azeite em uma panela ou caldeirão de 25 a 27 cm em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficar macia. Se a berinjela começar a grudar, adicione um pouco mais de azeite.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite à panela, junte a cebola e o funcho e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada. Adicione o alho e cozinhe, mexendo frequentemente, por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, o tomate triturado, as sementes de funcho, o orégano, o tomilho, a pimenta calabresa, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino.
Despeje a lata de tomates inteiros, incluindo o líquido, em um processador de alimentos e pique em pedaços grandes. Adicione os tomates e o líquido à panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Prove. Sirva a sopa quente em tigelas grandes, polvilhada com queijo parmesão e regada com azeite.