Rolinhos primavera e salada com quinoa, presunto e pimentões para o café da manhã

Votos: 1

Como preparar rolinhos primavera e salada de café da manhã com quinoa, presunto e pimentão.

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 420, gordura total 22 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 21 G., carboidratos 38 G., fibra 6 G., colesterol 165 mg, sódio 800 mg, açúcar 6 G.

Esta salada substanciosa e saudável tem tudo o que você encontraria em uma omelete de café da manhã: ovos, presunto, pimentões, cebolas e queijo. Mas, ao contrário de uma omelete, esta salada contém muito mais fibras e proteínas, graças à adição de espinafre e quinoa. Todos os ingredientes, exceto os ovos, são combinados com quinoa cozida em um refrescante vinagrete de vinho tinto, e cada porção é finalizada com mini rolinhos de omelete. Para uma refeição mais rápida, você pode usar quinoa que sobrou, como a que sobrou do jantar. Este café da manhã fornecerá energia duradoura e melhorará seu humor com sua aparência colorida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 ovos grandes, batidos
1 xícara de quinoa branca, bem lavada
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 pimentão verde pequeno, cortado em cubos de 1 cm.
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubos de 1 cm.
Meia cebola pequena, cortada em cubos de 1 cm.
Algumas gotas de molho picante, como Tabasco, e mais um pouco para servir.
150 g de espinafre baby (cerca de 8 xícaras)
110 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras finas
550 g de queijo cheddar branco curado, cortado em pedaços pequenos.
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela média, ferva água. Adicione a quinoa e cozinhe até ficar macia, de 10 a 12 minutos. Escorra bem e deixe esfriar completamente. Você pode cozinhar a quinoa com até um dia de antecedência.
Em um frasco ou outro recipiente com tampa, misture o vinagre, 1 colher de sopa de azeite, a mostarda, 1 colher de sopa de água, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Feche a tampa e agite bem o molho. O molho pode ser preparado com até um dia de antecedência; agite bem antes de usar..

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione o pimentão e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados em alguns pontos, de 5 a 7 minutos. Adicione o molho picante e misture. Retire a frigideira do fogo e deixe os vegetais esfriarem completamente. Limpe a frigideira e reserve.
Em uma tigela grande, misture a quinoa, o refogado de pimentão e cebola, o espinafre, o presunto, o queijo cheddar e a cebolinha com o vinagrete. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida a salada em quatro pratos.
Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira em fogo médio. Despeje os ovos e adicione uma pitada de sal. Incline a frigideira para que os ovos cubram completamente o fundo. Quando os ovos estiverem firmes nas bordas, use uma espátula para empurrá-las em direção ao centro, permitindo que os ovos ainda crus escorram pelas laterais (isso ajudará a omelete a cozinhar mais rápido e evitará que você precise virá-la).
Assim que os ovos estiverem cozidos, transfira a omelete para uma tábua de corte. Deixe esfriar por alguns minutos, enrole e corte em fatias de 1 cm de espessura. Coloque algumas fatias de omelete em cada porção de salada. Sirva com molho picante.

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