Chateaubriand com molho de vinho e cogumelos e purê de batatas.

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

O Chateaubriand é o prato perfeito para um jantar romântico. É feito com um pequeno corte de filé mignon, ideal para duas pessoas. A carne é primeiro selada na frigideira até dourar por todos os lados e depois finalizada no forno com cogumelos, alho e tomilho. O ponto ideal do Chateaubriand é malpassado ou ao ponto. Use um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito e desfrute de um bife suculento e delicioso. Enquanto o bife descansa, use o delicioso suco que sobra na frigideira para fazer um molho de vinho e cogumelos. Sirva o Chateaubriand com o molho e purê de batatas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chateaubriand com molho de cogumelos e vinho

Bife chateaubriand de 0,7 kg (corte central do filé mignon), aparar a gordura e remover a membrana, amarrar a carne com barbante culinário em intervalos de 1 cm.
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1,5 xícaras de cogumelos cortados em quartos, como cogumelos champignon, cogumelos shiitake ou cogumelos chanterelle.
4 dentes de alho, descascados e amassados
4 ramos de tomilho fresco + folhas extras para servir
2 colheres de sopa de chalotas picadas
0,5 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de creme de leite fresco
Ossos com tutano, veja a receita abaixo.

Purê de batatas

0,9 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 5 a 7 cm.
2 xícaras de creme de leite fresco gelado
3 dentes de alho
110 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
Azeite extra virgem
Sal marinho grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos, purê de batatas, vinho tinto, creme, flocos de sal marinho, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe as batatas:

Em uma panela média, misture as batatas com o creme de leite, o alho, a manteiga e uma pitada de sal grosso. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 25 minutos.
Prepare o chateaubriand:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo alto até brilhar, por cerca de 2 minutos. Adicione a carne à frigideira e sele todos os lados até dourar, por cerca de 8 minutos no total. Reduza o fogo para baixo e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, os cogumelos, o alho e o tomilho. Transfira a frigideira para o forno e asse a carne até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do filé mignon registre 51–54°C (125–135°F), de 6 a 8 minutos para malpassado. Retire a frigideira do forno, transfira a carne para uma tábua de corte, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Prepare os ossos com tutano de acordo com a receita. Ossos de tutano assados.

Prepare molho de vinho tinto.:

Transfira os cogumelos para uma tigela e escorra a maior parte da gordura da panela, reservando apenas 1 colher de sopa (descarte o alho e o tomilho). Volte a panela ao fogo médio, adicione a chalota e o vinho tinto e cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até quase secar, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e o creme de leite, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar, de 3 a 5 minutos. Volte os cogumelos para a panela e tempere com sal e pimenta, se necessário.
Prepare purê de batatas:

Coloque um escorredor sobre uma tigela grande. Coloque as batatas quentes no escorredor. Agite as batatas para remover o excesso de água. Passe as batatas por um amassador de batatas (ou amasse-as com um garfo, se preferir batatas com pedaços) para uma tigela média, raspando as laterais do amassador ocasionalmente com uma colher. Despeje o creme reservado, ainda quente, sobre as batatas em pequenas porções, mexendo até obter a consistência desejada. Regue o purê de batatas com azeite, polvilhe com sal marinho e sirva imediatamente ou mantenha aquecido em forno a 100 °C.
Para servir, apare a carne assada e corte-a transversalmente em duas partes iguais. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Divida o purê de batatas entre dois pratos aquecidos. Coloque um pedaço de carne em cada prato e cubra com o molho de vinho e cogumelos. Disponha os ossos assados. Decore com folhas de tomilho fresco e sirva.