Bifes de costela com molho de vinho e frutas vermelhas e queijo azul.

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Como preparar - Bifes de costela com molho de vinho e frutos silvestres e queijo azul

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Receita de bife de costela com molho de vinho e mirtilo. Molho É feito com chalotas, cogumelos e pimenta-do-reino refogados. Em seguida, adiciona-se vinho tinto, vinho do Porto e caldo de carne, e o excesso de líquido é evaporado. Alecrim e folhas de louro são adicionados ao molho, que então é deixado em infusão por uma hora, coado e cozido em fogo brando com mirtilos.
Os bifes são primeiro fritos na frigideira e depois finalizados no forno. A carne é fatiada e servida com molho e queijo gorgonzola.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o molho de vinho:

4 xícaras de vinho tinto seco
2 xícaras de vinho do Porto Ruby
1/2 xícara de mirtilos, amoras ou arandos
Óleo de colza
2 chalotas grandes, fatiadas (cerca de 1 xícara)
1/2 xícara de cogumelos porcini fatiados
1,5 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos, previamente moída.
1 colher de sopa de açúcar
1,5 xícaras de caldo de vitela (ou uma mistura de caldo de carne e de frango)
2 ramos de tomilho
1 folha de louro

Para bifes:

2 bifes de costela (um pedaço de carne com osso, cortado da parte central das costas de uma carcaça bovina)
675 g cada (4,5 – 5 cm de espessura)
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de colza
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
170 g de queijo azul Maytag, esfarelado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho de vinho: Em uma panela grande e neutra, adicione óleo de canola até cobrir completamente o fundo.

Aqueça a frigideira em fogo alto. Pouco antes de o óleo começar a fumegar, adicione as chalotas, os cogumelos e os grãos de pimenta, e reduza o fogo para médio.

Refogue os legumes por 5 minutos, até que pedaços dourados apareçam no fundo da panela. Em seguida, adicione o açúcar e regue com o vinho tinto e o vinho do Porto.

Deglace a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Reduza o líquido em fogo baixo até que ele diminua para cerca de 1,5 xícaras. Isso levará cerca de 40 minutos.

Adicione o caldo e cozinhe por mais 15 minutos, até que o líquido reduza para 1,5 xícaras. Retire cuidadosamente qualquer espuma que se formar.
Despeje o molho em uma tigela resistente ao calor. Adicione o tomilho e a folha de louro e cubra bem com filme plástico. Deixe em infusão por 1 hora. Coe em uma peneira fina sobre a panela e reserve.

Prepare os bifes: Para cozinhar, utilize as grelhas superior e inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Seque bem a carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.

Despeje óleo de canola suficiente em duas frigideiras grandes para cobrir o fundo (cerca de 2 colheres de sopa em cada) e coloque-as em fogo alto. Pouco antes de o óleo começar a fumegar, adicione um bife em cada frigideira e cozinhe por 6 minutos.

Retire os bifes da frigideira e verifique se estão dourados a gosto. Vire a carne com uma pinça e adicione 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em cada frigideira. Cozinhe por mais 2 minutos, inclinando a frigideira e pincelando os bifes com manteiga.
Coloque os bifes em uma assadeira com bordas altas, leve ao forno e asse por 3 minutos, ou até que um termômetro de carne indique 50°C (ao ponto). Retire os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 7 minutos antes de servir.
Entretanto, leve o molho para ferver. Adicione as frutas vermelhas e cozinhe por 30 segundos. Retire a panela do fogo.
Com uma faca afiada, retire a carne do osso em um único pedaço e, em seguida, fatie-a contra as fibras. Sirva com molho de vinho e queijo gorgonzola.