Stracotto com molho de cogumelos
Votos: 2
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
O stracotto é um guisado tradicional italiano com legumes, incrivelmente macio e delicioso que derrete na boca. Este prato utiliza paleta e pescoço de boi, que são assados inteiros até ficarem dourados para selar os sucos, e depois cozidos lentamente por várias horas no forno em uma mistura de caldo e vinho tinto, juntamente com cebola, alho e cogumelos porcini, que conferem à carne e ao molho um sabor rico e complexo. Quando a carne estiver pronta, fatie-a e bata o molho até obter um creme homogêneo. Sirva de preferência com massa ou polenta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de carne bovina desossada, composta por paleta e pescoço, pesando 2,2 kg.
- 1/4 de xícara de azeite, dividida
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto, como Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir
- 1 lata (425 g) de caldo de carne levemente salgado, mais conforme necessário.
- 15 g de cogumelos porcini secos
- 1 ramo grande de alecrim fresco, folhas colhidas e picadas
- 6 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas e picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Seque a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso de 6 litros ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 12 minutos. Retire a carne da panela e reserve.
- Reduza o fogo para médio. Adicione o restante do azeite e a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Despeje o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o caldo e os cogumelos. Volte com a carne para a panela e deixe o líquido ferver em fogo baixo. Tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, cerca de 3 horas, virando a carne na metade do tempo e adicionando mais caldo, se necessário.
- Transfira a carne para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, retire a gordura da superfície do molho com uma colher. Bata o molho com um mixer de mão até ficar homogêneo. Adicione o alecrim e o tomilho. Deixe o molho ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte a carne em pedaços de 2,5 cm e disponha em uma travessa. Regue a carne com o molho e sirva com o restante do molho para mergulhar.
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