Birya: ensopado mexicano
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
A birya é um ensopado tradicional mexicano feito com diversos tipos de carne, cozida lentamente em um molho picante com pimentas e outros temperos até ficar macia e literalmente derreter na boca. No México, a birya é preparada com frequência para feriados, celebrações familiares e casamentos, e graças ao seu sabor revigorante, também é um ótimo remédio para ressaca no dia seguinte. Esta receita usa carne de alcatra e costelas. Sirva a birya em tigelas fundas, polvilhada com cebola e coentro frescos picados e um fio de suco de limão. Acompanhe com tortillas de milho e um molho feito com vinagre de vinho tinto, alho e pimenta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne
- 450 g de bife de alcatra, batido
- 450 g de costelas de porco, retiradas do lombo e cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 4 pimentas guajillo
- 4 pimentas ancho
- 1 xícara de água quente
- 2,5 litros de água
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro frescas
- 6 ramos de tomilho
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de orégano
Molho
- 0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta piquin moída
Cobertura
- 0,5 xícara de cebola picada
- 2 limas, cortadas em gomos
- 0,5 xícara de coentro picado
- Tortilhas de milho, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Toste as pimentas ancho e guajillo em uma frigideira quente e coloque-as em água quente. Deixe em infusão por 20 minutos. Retire as pimentas da água e bata no liquidificador com 1 xícara de água quente até obter um purê. Reserve.
- Em uma panela funda, junte a carne e as costelas, a água, a cebola e os dentes de alho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Em seguida, adicione a folha de louro, o tomilho, o purê de pimenta, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Para fazer o molho, bata o alho, o vinagre e a pimenta em pó no liquidificador.
- Sirva o birya em uma tigela grande, polvilhado com cebola picada e coentro fresco, e um pouco de suco de limão. Sirva com tortilhas de milho e um pouco de molho à parte.
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