Macarrão Cavatelli com Aspargos

Votos: 1

Como preparar massa cavatelli com aspargos

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este prato é especialmente delicioso porque é totalmente caseiro. Você não precisa de uma máquina de macarrão especial para fazer cavatelli; é fácil moldá-lo com o que você tiver à mão, como o dorso de uma faca de manteiga. A massa é feita com farinha, ovo e ricota. Deixe descansar na geladeira, de preferência durante a noite, e então modele o cavatelli. Você pode envolver os pequenos ajudantes no processo, tornando-o ainda mais divertido. A massa pronta é cozida e misturada com aspargos salteados em um molho leve de manteiga e suco de limão. Adicione um pouco de parmesão ralado e sua deliciosa e suculenta massa de primavera está pronta!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
220 g de ricota (cerca de 1 xícara cheia)
1 ovo grande
110 g de manteiga sem sal
1 maço de aspargos, aparado e fatiado finamente (deixe as pontas inteiras)
Raspas e suco de 1 limão
0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 30 g) + um pouco mais para servir
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Em uma tigela menor, misture a ricota e o ovo com um garfo e adicione à mistura no buraco da farinha. Comece a sovar a massa com o garfo, incorporando gradualmente a farinha e a ricota até obter uma massa granulosa. Se a massa estiver muito seca e não se juntar, adicione até 3 colheres de sopa de água, aos poucos.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 6 minutos. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Você pode sovar a massa um dia antes e refrigerá-la; deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir.

Divida a massa em 8 partes. Trabalhando com uma parte de cada vez (mantendo as restantes enroladas), enrole a massa na bancada até formar um cilindro com 1 cm de espessura. Usando uma faca ou espátula, corte o cilindro em pedaços de 1 cm. Enrole cada pedaço em uma bolinha.
Achate cada bolinha de massa com o dedo. Coloque a parte de trás de uma faca de manteiga sobre a massa achatada e puxe-a delicadamente em sua direção para criar um corte profundo no centro. Modele o restante do cavatelli da mesma maneira e coloque-os em uma assadeira enfarinhada.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Transfira o cavatelli para um escorredor e sacuda sobre uma assadeira para remover o excesso de farinha. Adicione o cavatelli à água fervente e cozinhe até ficar al dente, por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione os aspargos, as raspas e o suco de limão. Com uma escumadeira, transfira o cavatelli para a frigideira, adicionando 3/4 de xícara da água do cozimento. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja envolvida no molho e os aspargos estejam macios, de 3 a 4 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto. Incorpore o parmesão e a salsinha; sirva polvilhado com mais parmesão.

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