Massa cavatelli com legumes glaceados

Votos: 4

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 479, gordura total 23 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 14 G., carboidratos 55 G., fibra 4 G., colesterol 107 mg, sódio 297 mg, açúcar 3 G.

Mergulhe no mundo da culinária italiana preparando cavatelli caseiro do zero. Instruções detalhadas são fornecidas ao final da receita, para que você possa cortar a massa corretamente e moldá-la em conchas ovais (cavatelli) que absorverão perfeitamente todos os deliciosos sucos dos legumes glaceados na manteiga.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
110 g (1,5 xícaras) de ricota
1 ovo grande, levemente batido
2 maços de cebolinha verde, cortados em pedaços de 5 cm.
6 a 8 rabanetes pequenos, cortados ao meio no sentido do comprimento.
200 g de aspargos finos, cortados em pedaços de 5 cm.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal; faça um buraco no centro. Adicione 1 xícara de ricota e um ovo ao buraco; misture aos poucos com um garfo até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até formar uma bola lisa. Envolva em um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Entretanto, escalde os legumes.:

Prepare uma tigela com água gelada e salgada. Leve uma panela média com água ao fogo e adicione bastante sal. Adicione as cebolinhas; cozinhe até ficarem verde-vibrantes, cerca de 30 segundos. Transfira com uma escumadeira para a água gelada. Cozinhe os rabanetes e, em seguida, os aspargos, até ficarem verde-vibrantes, mas ainda firmes, de 2 a 3 minutos, e transfira para a água gelada. Escorra os legumes e reserve.

Em uma superfície limpa e seca, molde os cavatelli (veja as instruções abaixo).
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o cavatelli e cozinhe até que suba à superfície e esteja al dente, de 3 a 4 minutos. Transfira com uma escumadeira para uma tigela (reserve a água na panela) e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto. Cubra para manter a massa aquecida.
Em uma frigideira em fogo médio, derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga com 3 a 4 colheres de sopa da água do cozimento da massa. Adicione os legumes e mexa até aquecerem e ficarem brilhantes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e mais água do cozimento da massa para criar um molho leve. Adicione o cavatelli e sirva com a 1/2 xícara de ricota restante por cima.

Massa Cavatelli

Esta massa fresca é semelhante ao nhoque, mas com uma pequena cavidade na lateral. Sirva com um molho leve.

Divida a massa em 4 partes. Trabalhe com uma parte de cada vez; cubra o restante com um pano.

Forme a massa em um cordão comprido com 1 cm de espessura, trabalhando do centro para as bordas para garantir uma espessura uniforme.

Corte a corda em pedaços de 0,5 cm (o ideal é usar um raspador), pressionando e empurrando cada pedaço para que ele se enrole levemente como uma concha.