50 Receitas de Purê de Abóbora

Use este ingrediente favorito do outono em dezenas de receitas inspiradas por chefs renomados.

4. Chile. Em uma panela, refogue 1 cebola picada, 1 pimentão picado e 680 g de carne moída na manteiga. Junte 1 lata (425 g) de purê de abóbora, tomates assados ​​picados, feijão preto escorrido e 2 xícaras de água. Adicione 2 colheres de sopa de chili em pó e 2 colheres de sopa de molho adobo (de uma lata de pimentas chipotle). Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.


5. Massa Alfredo. Refogue 10 folhas de sálvia em 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Incorpore 1 xícara de purê de abóbora, 1 xícara de creme de leite e uma pitada de noz-moscada; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione 340 g de massa cozida. Polvilhe com parmesão ralado.

6. Risoto. Em uma panela, refogue 1 cebola picada e 10 folhas de sálvia em azeite. Junte 2 xícaras de arroz arbóreo. Adicione 1/2 xícara de vinho branco e mexa até absorver. Aos poucos, adicione 6 xícaras de caldo de galinha, mexendo até absorver; junte 3/4 de xícara de purê de abóbora. Incorpore 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e 1 xícara de parmesão ralado.

7. Bolinhos de arroz. Misture 2 xícaras de risoto frio restante (nº 6) com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado; forme pequenos bolinhos. Passe-os na farinha, mergulhe-os no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca; leve à geladeira por 20 minutos. Frite em uma frigideira quente com azeite até ficarem crocantes.

8. Quesadilla. Misture 1/2 xícara de purê de abóbora com 1 colher de sopa de molho adobo (de uma lata de pimentas chipotle). Espalhe sobre 2 tortilhas de trigo; polvilhe com queijo cheddar ralado e cubra cada uma com outra tortilha. Cozinhe em uma frigideira quente com manteiga até dourar. Corte em triângulos.


9. Polenta. Numa panela, misture 4 xícaras de água, 1 xícara de purê de abóbora e 2 folhas de louro; leve ao fogo baixo até ferver. Adicione 1 xícara de polenta e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos até ficar cremoso. Incorpore 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e ½ xícara de parmesão ralado. Polvilhe com gorgonzola esfarelado.

10. Polenta frita. Prepare a polenta (nº 9); despeje em uma forma retangular de pão e leve à geladeira durante a noite. Corte em fatias, polvilhe com farinha e frite em uma frigideira quente e untada com óleo até ficar crocante.

11. Feijão refogado. Em uma panela, refogue uma cebola pequena picada em azeite até ficar macia. Adicione duas latas de 400g de feijão carioca (escorrido) e 2 xícaras de água; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione 1 xícara de purê de abóbora e amasse.

12. Purê de batatas. Cozinhe 900 g de batatas descascadas e cortadas em quartos em água fervente por 20 minutos; escorra. Deixe 1 ramo de sálvia e 1/4 de colher de chá de noz-moscada de molho em 1 xícara de creme de leite quente por 10 minutos; descarte a sálvia. Amasse as batatas, adicione 1 xícara de purê de abóbora e sal.

13. Batata-doce amassada. Cozinhe 900 g de batata-doce descascada e cortada em quatro em água fervente por 15 minutos. Escorra; amasse com 1 xícara de purê de abóbora, 55 g de manteiga, 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 1/2 colher de chá de gengibre em pó e sal a gosto. Polvilhe com bacon cozido e esfarelado.

14. Nhoque. Misture 2 xícaras de purê de batatas frio (nº 12) com 1 ovo e 1 ¼ xícaras de farinha. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em cordões e corte em pedaços de 1,25 cm. Cozinhe em água fervente até que o nhoque suba à superfície. Misture com manteiga e parmesão ralado.


15. Batatas assadas duas vezes. Fure 4 batatas com um garfo; asse por 45 minutos a 200°C. Corte-as ao meio e retire a polpa; amasse-a com ½ xícara de purê de abóbora, ½ xícara de creme azedo, ½ xícara de queijo cheddar ralado, 55 g de manteiga, 2 cebolinhas picadas, 1 colher de chá de sal e uma pitada de noz-moscada. Coloque dentro das cascas de batata; asse por 20 minutos.

16. Ovos recheados. Corte 12 ovos cozidos ao meio. Amasse as gemas com 1/3 de xícara de purê de abóbora, 1/3 de xícara de maionese, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de coentro em pó e sal. Coloque sobre as claras em neve.

17. Molho de pepino para mergulhar. Descasque e rale ½ pepino; esprema o excesso de suco. Misture com 1 xícara de iogurte grego natural, ½ xícara de purê de abóbora, 2 colheres de sopa de coentro picado e 1 cebolinha picada, adicionando ¾ de colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de cominho em pó e ¼ de colher de chá de coentro em pó.


18. Hummus. Triture 1 lata de grão-de-bico (escorrido), 1 dente de alho, suco de 1 limão, 5 colheres de sopa de purê de abóbora, 5 colheres de sopa de tahine, 5 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água; tempere com sal. Polvilhe com sementes de abóbora.

19. Fondue. Misture 2 xícaras de queijo cheddar ralado com 2 colheres de sopa de amido de milho. Em uma panela, aqueça em fogo baixo 350 ml de cerveja de abóbora. Adicione 1 xícara de purê de abóbora e a mistura de queijo, mexendo até o queijo derreter. Polvilhe com uma pitada de noz-moscada. Sirva com cubos de pão.

20. Bolinhas de queijo. Em um processador de alimentos, triture 230 g de queijo de cabra, 2 xícaras de queijo Manchego ralado, ¾ de xícara de purê de abóbora e ½ colher de chá de páprica defumada e sal. Forme 12 bolinhas e passe-as em nozes-pecã picadas e sementes de abóbora.

21. Crostini. Misture 140 g de queijo de cabra, 1/3 de xícara de purê de abóbora, 1 colher de chá de xarope de bordo, sal e pimenta. Espalhe sobre uma fatia de baguete torrada. Cubra com bacon cozido e esfarelado.

22. Mingau de milho. Cozinhe em fogo brando 2 1/2 xícaras de água, 1/2 xícara de purê de abóbora e 3/4 de xícara de fubá instantâneo por 5 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e 1 xícara de queijo cheddar ralado.

23. Mostarda com abóbora. Misture 2 colheres de sopa de purê de abóbora, 2 colheres de sopa de mostarda granulada e 2 colheres de sopa de mel.

24. Sanduíche de queijo quente. Prepare a mostarda de abóbora (nº 23); espalhe no pão e faça um sanduíche com queijo Jack e bacon cozido. Frite em uma frigideira quente com manteiga até dourar.

25. Óleo composto. Em um processador de alimentos, bata 110 g de manteiga com 1/4 de xícara de purê de abóbora, 2 colheres de sopa de salsa picada e uma pitada de especiarias para torta de abóbora.

26. Molho vinagrete. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de purê de abóbora e 1 colher de chá de mostarda Dijon; adicione 1/4 de xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta.

27. Coquetéis. Misture 1 xícara de cerveja de gengibre, ½ xícara de purê de abóbora, ½ xícara de bourbon e 1 colher de sopa de suco de limão. Coe a mistura em dois copos com gelo, passando por uma peneira fina.

28. Latte. Numa panela, misture 2 1/2 xícaras de leite, 1/4 de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de purê de abóbora, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora e 1/4 de xícara de café expresso; leve ao fogo baixo até ferver. Despeje em 2 canecas.

29. Queijo cremoso com abóbora. Em um processador de alimentos, triture 225 g de cream cheese, 1/3 de xícara de purê de abóbora, 1 colher de sopa de xarope de bordo e 1/2 colher de chá. especiarias de torta de abóbora.

30. Rabanada. Faça um corte lateral em 4 fatias grossas de challah. Prepare o creme de queijo com abóbora (nº 29) e recheie cada corte com 2 colheres de sopa. Bata 4 ovos, 1 xícara da mistura de leite e creme de leite, 1/4 de xícara de xarope de bordo e 1/4 de colher de chá de especiarias para torta de abóbora; adicione o pão e deixe de molho por 1 minuto. Cozinhe em uma frigideira quente com manteiga até dourar.

31. Panquecas. Misture 1 xícara de leite, 1/2 xícara de purê de abóbora, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 ovos. Peneire 1 1/2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora e 1/4 de colher de chá de sal; incorpore à mistura de leite. Frite 1/4 de xícara por vez em uma frigideira quente untada com manteiga até dourar.

32. Aveia. Cozinhe em fogo baixo 1 1/2 xícaras de leite desnatado, 1 xícara de aveia em flocos de cozimento rápido e 1/2 xícara de purê de abóbora por 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa (15 g) de manteiga, 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora e uma pitada de sal.

33. Iogurte. Misture 1 xícara de iogurte grego de baunilha, 1/4 de xícara de purê de abóbora e 1/4 de colher de chá de especiarias para torta de abóbora.

34. Smoothie. Bata no liquidificador 1 xícara de iogurte de baunilha, 1 xícara de purê de abóbora e 1 xícara de gelo com 1 banana, 2 colheres de sopa de mel e 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora. Despeje em 2 copos.

35. Pasta de maçã. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, 4 maçãs descascadas e picadas, 1 xícara de água, ½ xícara de açúcar, ½ xícara de purê de abóbora, o suco de 1 limão e um pau de canela por 12 minutos. Amasse com um garfo.

36. Pão de milho. Misture 1 xícara de fubá, 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Em outra tigela, misture 1 xícara de purê de abóbora, 1 xícara de leite, 2 ovos e 3 colheres de sopa de manteiga derretida; incorpore à mistura de farinha. Adicione 1 xícara de queijo Pepper Jack ralado. Espalhe a massa em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, quente e untada. Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.

37. Focaccia. Misture 3/4 de xícara de purê de abóbora, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de alecrim picado. Abra 450 g de massa de pizza em um retângulo de 25 x 30 cm; cubra com a mistura de abóbora, parmesão ralado e um pouco de alecrim. Asse em uma pedra de pizza pré-aquecida a 230 °C até dourar, de 8 a 10 minutos.

38. Pão rápido. Misture 1 xícara de purê de abóbora, 2 ovos, 115 g de manteiga derretida, 1/2 xícara de creme azedo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Em seguida, misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 3/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de chá de especiarias para torta de abóbora, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal; incorpore à mistura de abóbora. Asse em uma forma de bolo inglês untada de 23 x 13 cm por 1 hora a 180 °C.

39. Muffins de cranberry e nozes. Prepare o Pão Rápido (nº 38), adicionando 3/4 de xícara de cranberries secas e 3/4 de xícara de nozes picadas à massa. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin forradas com papel manteiga; asse por 25 minutos a 180°C (350°F).


40. Torta picante. Bata 110 g de manteiga amolecida e 3/4 de xícara de açúcar com uma batedeira até obter um creme fofo. Em seguida, incorpore 2 ovos, 1/2 xícara de purê de abóbora e 1/2 colher de chá de essência de baunilha. Peneire 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal; misture delicadamente à massa de abóbora. Asse em uma forma quadrada de 20 cm untada por 25 minutos a 180 °C.


41. Cupcakes. Dobre os ingredientes para o Bolo nº 40; asse em 18 forminhas de muffin forradas com papel manteiga por 25 minutos. Deixe esfriar. Bata 225 g de cream cheese, 55 g de manteiga amolecida, 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de essência de baunilha; cubra os cupcakes com a cobertura.

42. Biscoitos. Bata 6 colheres de sopa de manteiga amolecida e 1,3 xícaras de açúcar com uma batedeira até obter um creme fofo; incorpore 1 xícara de purê de abóbora, 1 ovo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Misture 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de canela e 1/2 colher de chá de sal; incorpore à mistura de abóbora. Coloque porções de 1 colher de sopa da massa em assadeiras untadas. Asse por 12 minutos a 200°C; deixe esfriar. Misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de leite; espalhe sobre os biscoitos.

43. Biscoitos recheados. Prepare os biscoitos (nº 42); não os cubra com glacê. Monte os sanduíches com creme de chocolate e avelã.


44. Scones. Misture 2 xícaras de farinha, 1/3 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó e 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora. Usando um cortador de massa, incorpore 110 g de manteiga em cubos. Bata 2/3 de xícara de purê de abóbora e 3/4 de xícara de creme de leite; incorpore à mistura de farinha. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos até formar um quadrado de 20 cm e corte em 16 triângulos. Transfira para uma assadeira e asse a 200 °C por 20 minutos.

45. Cheesecake. Em um processador de alimentos, bata 1 xícara de purê de abóbora, 225 g de cream cheese, 1/2 xícara de açúcar, 3 ovos, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de xarope de bordo, 1/2 colher de chá de canela e uma pitada de sal. Despeje sobre a massa. biscoitos graham Com 23 cm de diâmetro, asse por 45 minutos a 180°C ou até o recheio firmar.

46. ​​​​Pudim. Em uma panela, misture 2 xícaras de leite de coco, 2 xícaras de purê de abóbora, 3/4 de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 3 gemas, 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa e sal; leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.

47. Pudim de pão. Em uma tigela grande, misture 1 lata (450 g) de purê de abóbora, 2 xícaras de leite, 3 gemas, 1/2 xícara de açúcar e nozes picadas. Incorpore 450 g de pão de canela com passas cortado em cubos e 2 maçãs fatiadas. Espalhe em uma assadeira untada e leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, asse por 45 minutos a 190 °C (375 °F) ou até firmar.

48. Molho de caramelo. Misture 3/4 de xícara de calda de caramelo, 1/2 xícara de purê de abóbora e 2 colheres de sopa de bourbon. Sirva com sorvete.

49. Milkshakes. Em um liquidificador, misture 500 ml de sorvete de baunilha, 1 xícara de purê de abóbora, 1/2 xícara de leite, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora. Divida a mistura entre dois copos grandes.

50. Iogurte congelado. Prepare um smoothie (nº 34) usando apenas 1/4 de xícara de mel. Bata na sorveteira e leve ao congelador.







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