Crème brûlée de abóbora

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Creme brûlée de abóbora - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite integral
1/8 colher de chá de canela
2 pitadas de noz-moscada
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo-da-índia moído
4 gemas de ovo
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara purê de abóbora
1/3 de xícara de açúcar cristal ou açúcar mascavo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.

Em uma panela média, aqueça o creme de leite, o leite, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o cravo, mexendo ocasionalmente, até ferver. Desligue imediatamente o fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos.
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar granulado. Aos poucos, adicione a mistura de creme quente, batendo sempre. Incorpore o purê de abóbora. Despeje a mistura em 4 refratários individuais e coloque-os em uma assadeira com água quente. Asse no centro do forno por 30 a 40 minutos. O creme deve tremer levemente ao balançar o refratário; ele ficará mais firme depois de esfriar completamente.

Retire do banho-maria e deixe esfriar por 15 minutos. Cubra cada forma firmemente com filme plástico, certificando-se de que o plástico não toque a superfície do creme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas.

Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno na função grill (ou grelhar) em temperatura alta. Retire as forminhas resfriadas e polvilhe açúcar mascavo por cima. Coloque as forminhas em uma assadeira no forno e asse até o açúcar derreter e caramelizar, de 1 a 2 minutos. Deixe o crème brûlée esfriar por 1 minuto antes de servir.

Autor da receita - Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.

Categorias:

receita / Sobremesas / Soufflé, pudins, merengues, merengues

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