pãezinhos havaianos

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 pãezinhos (50 g cada)

Valor nutricional por porção:

Calorias 149, gordura total 4 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 4 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 42 mg, sódio 195 mg, açúcar 5 G.

Esses pãezinhos havaianos fofinhos são tão deliciosos que você não vai conseguir parar de comê-los. Eles são macios e levemente doces, graças ao açúcar mascavo e ao suco de abacaxi misturados à massa. Você não vai notar um sabor forte de abacaxi, mas ainda assim vai querer mais um. A massa de fermento é feita com farinha de batata e trigo; devido ao açúcar, pode demorar um pouco mais para crescer, então tenha paciência. Para evitar que os pãezinhos grudem nas suas mãos enquanto você os amassa, você pode untá-los levemente com óleo vegetal. Sirva os pãezinhos prontos no lugar do pão com qualquer prato ou use-os para fazer hambúrgueres.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1/4 de xícara (28 g) de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento instantâneo
2 colheres de sopa de água

Massa

0,5 xícaras (113 g) de suco de abacaxi em lata
1/4 de xícara (57 g) de manteiga amolecida
1/3 colher de sopa (71 g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes + 1 gema, reserve a clara.
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 3/4 (326 g) de farinha de trigo premium
2 colheres de sopa (21 g) de farinha de batata
1 colher e 1/4 de chá de sal

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaMisture todos os ingredientes da massa na tigela de uma batedeira ou máquina de pão. Deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o suco de abacaxi, a manteiga, o açúcar mascavo, os ovos, a gema e a baunilha e misture.

Misture separadamente a farinha de trigo restante, a farinha de batata e o sal e adicione à mistura líquida.
Misture e sove a massa até que fique firme e lisa; ela estará bem pegajosa no início. Se estiver usando uma batedeira, sove com o batedor plano por cerca de 3 minutos em velocidade média-alta; em seguida, raspe toda a massa para o centro da tigela e troque para o gancho de massa.
Continue amassando em velocidade média por mais 5 minutos. A massa pode formar uma bola bem macia, mas provavelmente ainda grudará no fundo da tigela. Se estiver usando uma máquina de pão, deixe-a completar o ciclo inteiro. Se a massa não formar uma bola, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha.
Unte levemente uma tigela grande (8 xícaras) com óleo vegetal. Forme uma bola com a massa e coloque-a na tigela. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Se estiver usando uma máquina de pão e a massa não tiver dobrado de tamanho ao final do ciclo, deixe-a descansar na máquina por mais 30 a 60 minutos.

Observação

Se a massa não estiver crescendo bem, o açúcar pode ter absorvido todo o líquido do fermento, deixando-a seca. Nesse caso, você precisará prolongar o tempo de fermentação.

Para evitar danificar o glúten, aqueça o suco de abacaxi no micro-ondas a 90°C para inativar as enzimas. Em seguida, deixe esfriar até uma temperatura agradável.
Unte uma forma de 22x32cm com manteiga.
Amasse levemente a massa. Divida-a em 16 partes iguais, cortando cada uma ao meio, depois ao meio novamente, e assim por diante. Modele cada pedaço em uma bola uniforme. Coloque os pãezinhos na forma.
Cubra cuidadosamente a massa com filme plástico levemente untado. Deixe crescer na forma por 1 hora, até que os pãezinhos estejam fofinhos. Perto do final do tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 175°C.
Bata a clara de ovo reservada com 1 colher de sopa de água fria e pincele a parte superior dos pães para dar-lhes uma crosta brilhante.
Asse os pãezinhos por 20 a 25 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 88°C (185°F), verificando com um termômetro digital. Retire os pãezinhos do forno e, após alguns minutos, coloque-os sobre uma grade para esfriar.
Sirva quente com hambúrgueres ou no café da manhã com manteiga e geleia. Embrulhe bem os pães restantes e guarde em temperatura ambiente por alguns dias; congele para armazenamento prolongado.