Cogumelos recheados no forno

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 227, gordura total 17 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 7 G., carboidratos 10 G., fibra 2 G., colesterol 34 mg, sódio 507 mg, açúcar 5 G.

Prepare estes cogumelos recheados festivos, com o aroma saboroso de tomilho, cebola, cominho e vermute, para uma entrada ou acompanhamento. Não é necessário raspar os talos dos cogumelos; basta apará-los uniformemente e cobrir os cogumelos fritos com o recheio preparado em molho de creme azedo com queijo parmesão. Polvilhe cada cogumelo com uma mistura de queijo parmesão e farinha de rosca e leve ao forno por alguns minutos até dourar. Sirva imediatamente como aperitivo com bebidas ou como acompanhamento de um bife grelhado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1/8 de xícara de azeite extra virgem
1 pequeno ramo de tomilho fresco, amarrado com barbante.
1 cebola, descascada e picada finamente
2 dentes de alho pequenos, descascados e ralados finamente
0,5 colher de chá de cominho em pó
340 g de cogumelos champignon (apare ligeiramente os talos), lavados e fatiados finamente.
1/4 de xícara de vermute seco
1 xícara de creme azedo
1/3 colher de sopa de parmesão ralado, dividida

Base

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
18 cogumelos champignon, cerca de 700 g, lavados, com os talos aparados rente aos chapéus.
0,5 xícara de vermute seco
2 colheres de sopa de farinha de rosca torrada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, para regar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

EnchimentoAqueça uma panela grande em fogo médio.

Adicione o azeite e incorpore delicadamente o ramo de tomilho. Assim que estiver tostado e crocante, transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Adicione a cebola picada, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe até a cebola ficar macia, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho ralado e o cominho e reduza o fogo. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e a maior parte do líquido ter evaporado, de 8 a 10 minutos.

Despeje o vermute sobre os cogumelos e cozinhe em fogo baixo até que o álcool tenha quase evaporado completamente, de 5 a 8 minutos. Prove e ajuste o sal.
Adicione o creme azedo e volte a colocar o tomilho frito (apenas as folhas) na panela. Reduza o fogo e deixe o creme azedo derreter sobre os cogumelos. Não deixe aquecer demais, ou ele irá talhar. Adicione metade do parmesão ralado. Prove e ajuste o sal, se necessário.
BaseAqueça uma frigideira média em fogo médio e adicione a manteiga e os cogumelos.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo médio até que os cogumelos liberem seu líquido e este não evapore, de 5 a 8 minutos. Adicione o vermute e cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 8 minutos. Prove e reserve para esfriar.
ConjuntoPré-aqueça o forno a 175°C.

Assim que os cogumelos esfriarem um pouco, recheie cada um com uma pequena quantidade de recheio. O recheio deve ficar bem compactado na base e formar um montinho. Disponha os cogumelos em uma única camada em uma assadeira.
Em uma tigela pequena, misture os ingredientes. migalhas de pão Com o restante do queijo parmesão, polvilhe a mistura sobre os cogumelos. Leve ao forno até que os cogumelos estejam aquecidos e levemente dourados por cima, de 5 a 8 minutos.
Transfira para uma travessa e regue cada cogumelo com um fio de vinagre balsâmico. Sirva imediatamente.