Cogumelos recheados com nozes-pecã

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 357, gordura total 28 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 9 G., carboidratos 19 G., fibra 4 G., colesterol 25 mg, sódio 669 mg, açúcar 6 G.

"Adoro cogumelos recheados porque podem ser tanto um aperitivo quanto um acompanhamento, dependendo de como você os serve", explica Alex Guarnaschelli sobre sua receita. "As nozes-pecã realçam o sabor dos cogumelos e destacam as notas de alho e cebola no recheio. Você pode preparar os cogumelos recheados com antecedência. Basta assá-los no forno quando estiver pronto para servir."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cogumelos

1,2 kg de cogumelos grandes, sem talos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola roxa média, picada finamente
6 dentes de alho médios, ralados
0,5 xícara de vinho branco seco
0,5 xícara de creme azedo
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Migalhas de pão

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa. farinha de rosca panko, frito
0,5 xícara de nozes-pecã torradas e picadas grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Cogumelos:

Pique grosseiramente metade dos cogumelos. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, adicione a cebola picada. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macia, de 8 a 10 minutos. Junte o alho e reduza o fogo. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado do fundo da panela, de 8 a 10 minutos.

Adicione metade do vinho branco e cozinhe em fogo baixo até que o sabor do álcool suavize, de 5 a 8 minutos. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Incorpore o creme de leite, o tomilho e 1 colher de sopa de manteiga, mexendo até derreter. Retire do fogo e reserve.
Em uma frigideira separada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os cogumelos inteiros, com a parte perfurada para cima. Frite por 5 a 8 minutos, depois vire e continue fritando por mais 5 minutos.
Adicione o restante do vinho branco e cozinhe até que o líquido reduza a dois terços. Adicione a manteiga restante, tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.
Migalhas de pão:

Em uma frigideira média, em fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a farinha de rosca e as nozes-pecã e cozinhe por cerca de 4 minutos. Tempere com sal a gosto e reserve.
Assar:

Coloque os cogumelos em uma assadeira e recheie-os com a mistura de cogumelos e cebola. Asse por 12 a 15 minutos. Retire os cogumelos, ligue o forno na função gratinar, polvilhe-os com a mistura de farinha de rosca e volte ao forno para dourar, por cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente.