Cogumelos recheados fritos

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Eleve o sabor dos cogumelos recheados a um novo patamar, fritando-os em uma crosta crocante de farinha de rosca. Sirva com um molho marinara rápido de tomate. Para servir, disponha os cogumelos crocantes em um prato com bastante molho e polvilhe com salsa fresca e parmesão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

cogumelos recheados

4 litros de óleo vegetal
18 cogumelos marrons
700 g de linguiça italiana doce, sem a tripa.
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
6 ovos grandes
0,5 xícaras de leite integral
3 xícaras de farinha de rosca panko
1,5 xícaras de molho marinara, receita abaixo.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
3/4 colher de sopa de parmesão ralado

Molho de tomate

5 xícaras de tomates San Marzano inteiros enlatados com o suco
0,5 xícara de azeite extra virgem
0,5 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
3 xícaras de tomates San Marzano picados em lata
Equipamento especialliquidificador de imersão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela funda ou fritadeira, aqueça o óleo a 150°C.
Retire os talos dos cogumelos e recheie cada um com 30 a 45 gramas de linguiça.

Prepare uma estação de empanar em três assadeiras separadas de 20 cm:
Misture a farinha, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta na primeira tigela. Bata os ovos e o leite na segunda tigela. Despeje a farinha de rosca na terceira tigela.
Passe cada cogumelo recheado na farinha, mergulhe no ovo e depois enrole na massa. migalhas de pão.
Frite os cogumelos em óleo quente, em lotes se necessário, até que estejam dourados e a linguiça esteja cozida por completo, de 8 a 10 minutos.
Aqueça o molho de tomate em uma panela. Coloque 1/4 de xícara de molho no centro de cada prato. Disponha 3 cogumelos fritos sobre o molho. Polvilhe com ervas picadas e parmesão.
Molho Marinara de Tomate

Numa tigela grande ou recipiente, misture os tomates inteiros com o suco, o azeite, a cebola, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e 4 dentes de alho e bata com um liquidificador de imersão até obter um purê homogêneo.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar. Reduza o fogo para médio, adicione o óleo de semente de uva e os 4 dentes de alho restantes e refogue rapidamente. Adicione os tomates picados e refogue por 1 a 2 minutos. Adicione o purê de tomate e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e retire do fogo. Deixe ferver novamente em fogo baixo na hora de servir.