Bife Cowboy Grelhado com Ervas e Pimentas

Votos: 2

Foto do prato: Yunhee Kim

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 643, gordura total 46 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 45 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 237 mg, sódio 1624 mg, açúcar - G.

Bife Cowboy Grelhado com Ervas e Pimentas - Receita Detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 bife de costela com osso (corte do lombo com osso de 5 a 7 cm de espessura e 1 kg de peso), aparado o excesso de gordura.
20 g de cogumelos porcini secos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa. vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa. molho Worcestershire
2 colheres de sopa de pimenta fresca picada alecrim
1/4 colher de chá de seco flocos de pimenta
Sal grosso
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
2 penas cebolinhas, cortado em anéis
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de azeite
250 gramas de pimentões doces pequenos de cores variadas
Suco de 1 limão

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o bife com a parte plana virada para baixo em uma tábua de corte. Amarre a carne firmemente com barbante culinário (incluindo o osso) para ajudar a manter o formato durante o cozimento.
Triture os cogumelos em um moedor de especiarias ou liquidificador. Transfira os cogumelos picados para uma tigela e misture com o alho, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher e meia de sopa de alecrim, flocos de pimenta e 2 colheres de chá de sal.

Faça 8 cortes profundos no bife, com 2,5 cm de distância entre eles, e recheie cada um com um pouco da mistura de cogumelos. Em seguida, esfregue a parte externa com o restante da mistura. Coloque o bife em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 4 horas. Retire o bife da geladeira 1 hora antes de cozinhar.
Entretanto, em uma tigela, misture a manteiga, a cebolinha, a salsinha, a colher de sopa restante de molho inglês, 1/2 colher de sopa de alecrim e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Prepare a grelha para calor indireto: Para uma grelha a gás, desligue os queimadores de um lado e deixe os do outro acesos. Para uma grelha a carvão, mova as brasas para um lado.
Pincele o bife com azeite e coloque-o na parte mais fria da grelha (não em contato direto com a chama). Tampe e cozinhe, virando, até que a carne atinja 43-48°C (115-120°F), cerca de 20 a 30 minutos.

Transfira o bife para a parte mais quente da grelha (fogo direto) e continue grelhando até que a temperatura atinja 55°C (135°F), por mais 3 a 5 minutos de cada lado. O bife estará quase malpassado e ainda rosado por dentro. Transfira o bife para uma tábua de corte, pincele com um pouco da mistura de manteiga de ervas e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, coloque os pimentões na grelha e grelhe em fogo direto, virando e pincelando com suco de limão e sal, até ficarem chamuscados, de 8 a 10 minutos. Pincele o bife cowboy com a manteiga de ervas restante e sirva com os pimentões assados.

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