Capirotada – Pudim de pão mexicano

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 465, gordura total 13 G., gorduras saturadas G., proteínas 14 G., carboidratos 71 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

A capirotada é um pudim mexicano de Páscoa tradicionalmente assado na Sexta-feira Santa. Camadas de pão amanhecido embebidas em uma calda picante com canela e cravo, diversas frutas secas, nozes e queijos são colocadas em uma forma e assadas. O resultado é uma mistura incrivelmente deliciosa e aromática de salgado e doce, crocante e macio — tudo em uma só mordida. Cristãos devotos, em especial, veem um profundo simbolismo nessa impressionante combinação de texturas na capirotada, que remete à Paixão de Cristo. O pão representa a carne de Cristo, a calda representa o sangue, o pau de canela representa a cruz de madeira, os cravos representam os pregos e o queijo derretido representa o sudário. Isso também serve como um lembrete para os cozinheiros sobre os ingredientes essenciais do pudim de Páscoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

350 g de piloncillo ou açúcar mascavo
1,5 xícaras de água
1 pau de canela
2 cravos
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida
3 colheres de sopa de óleo vegetal
16 fatias com 0,8 cm de espessura. bolinho ou uma baguete francesa com pelo menos dois dias de idade.
3/4 de xícara de queijo cotija
1/4 de xícara de amendoim torrado
1/4 de xícara de passas
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em cubinhos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: piloncillo, canela, cravo, manteiga, baguete, queijo Cotija, Amendoim, uva passa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque o piloncillo, o pau de canela, os cravos e a água em uma panela média. Leve ao fogo médio e derreta o açúcar. (Se tiver dificuldade para cortar o piloncillo no tamanho desejado, aqueça-o no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que esteja macio o suficiente para cortar. Tenha cuidado ao retirá-lo do micro-ondas, pois estará muito quente.)
Misture a manteiga derretida com o óleo vegetal e pincele as fatias de pão com essa mistura. Coloque-as em uma assadeira e asse por 8 minutos, depois vire-as e asse por mais 5 minutos. O pão deve ficar com uma cor dourada intensa.

Comece dispondo as fatias de pão em uma assadeira redonda. Usando uma concha, despeje lentamente a calda sobre o pão, garantindo que esteja completamente saturado, sem escorrer para o fundo da assadeira. A quantidade de calda deve ser suficiente para umedecer todo o pão. O ideal é mergulhar as fatias de pão na calda para garantir uma absorção uniforme.
Cubra a primeira camada de pão com queijo, passas e amendoim, ou quaisquer outras frutas secas ou nozes de sua preferência.
Coloque a próxima camada de pão por cima e repita todo o processo de embeber e polvilhar com queijo, passas e nozes.
Despeje a calda restante sobre a última camada de pão e polvilhe com queijo, passas e amendoim. Espalhe 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em cubos por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 45 minutos, ou até que a crosta superior esteja dourada e as camadas inferiores estejam úmidas. Sirva o pudim quente ou frio.

Observação

Algumas variações da receita:

Tradicionalmente, o pão é torrado em vez de assado no forno. Você pode escolher o método que preferir.

O pão italiano e o pão challah também podem ser usados como pão. No norte do México, eles chegam a adicionar tortilhas de milho.

Alguns cozinheiros adicionam sementes de anis à calda. Você também pode adicionar 1/4 de colher de chá. Essa quantidade será suficiente para esta receita.

Às vezes, adicionam-se frutas à capirotada, geralmente banana-da-terra frita, banana ou maçã.

Às vezes, adicionam-se tomates e cebolas à calda.

Em vez de passas, você também pode usar ameixas secas, cranberries ou outras frutas secas, até mesmo flocos de coco.

O mesmo vale para as nozes. Você pode usar amêndoas, nozes-pecã, nozes comuns ou pinhões.

Outros queijos que você pode usar incluem o Manchego mexicano, o Monterrey Jack e o cheddar branco suave. Até mesmo o queijo parmesão é uma boa opção quando combinado com o queijo fresco mexicano.