Bolillos mexicanos: Pãezinhos crocantes

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Como fazer bolillos mexicanos: pãezinhos com casca crocante

Tempo:
Quantidade: 10 pãezinhos

Os bolillos mexicanos são parentes próximos da baguete francesa. Tão deliciosos, saborosos e crocantes quanto, têm o formato de um pequeno pão alongado com "orelhas" pontiagudas. Os bolillos assados de acordo com esta receita ficam iguais aos de padaria, desde que você siga as instruções cuidadosamente. Esses pãezinhos macios e aromáticos são perfeitos para sanduíches e pães abertos, e também podem ser servidos no lugar do pão com qualquer prato, ou simplesmente apreciados com chá.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3/4 de xícara de água
0,5 colher de chá de fermento biológico instantâneo ou ativo*
1 xícara de farinha de trigo premium ou farinha de trigo para pão**

Massa

3 xícaras de farinha
1,5 colher de chá de fermento instantâneo ou ativo
2 colheres de chá de sal
1/4 de xícara de gordura vegetal derretida e resfriada
1 xícara de água morna

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaNa noite anterior ao preparo, coloque o fermento e a água em uma tigela pequena, misture bem e adicione a farinha. Misture novamente. Não é necessário sovar. Cubra com filme plástico e deixe descansar na bancada da cozinha durante a noite ou por pelo menos 8 horas. O fermento adicionado à massa realçará o sabor dos seus pães e bolos. Na manhã seguinte, o fermento terá aumentado de volume e estará borbulhante.
No dia seguinteColoque o fermento natural, a farinha, o sal, o fermento biológico e a gordura em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira potente. Comece a sovar a massa, adicionando água morna aos poucos desde o início. IMPORTANTE: Se você mora em uma região úmida, será necessário reduzir a quantidade de água em cerca de 2 colheres de sopa. Se estiver usando uma batedeira, sove por 7 minutos na velocidade 2. Se estiver sovando à mão, sove a massa por cerca de 15 minutos. A massa deve se soltar das laterais da tigela.

Transfira a massa da tigela para uma superfície de trabalho e forme uma bola. Ela deve estar macia, mas ainda ligeiramente áspera.
Unte uma tigela grande com gordura vegetal ou óleo. Coloque a massa na tigela e role-a para cobrir toda a superfície. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 2 a 3 horas, ou até dobrar de tamanho. Em clima quente e úmido, esse processo levará menos tempo.
Assim que a massa dobrar de tamanho, pressione-a delicadamente com o punho para retirar o ar. Divida a massa em 10 pedaços (aproximadamente 110 g cada). Coloque os pedaços de massa sobre uma superfície levemente untada com óleo, cubra com filme plástico também untado com óleo e deixe descansar por 15 minutos para ativar o glúten, facilitando a modelagem dos pãezinhos.
Para formar os pãezinhos, enfarinhe levemente a superfície de trabalho, achate um pedaço de massa com a palma da mão, dobre-o em três partes em sua direção e pressione firmemente com os dedos. Dobre a massa em três partes novamente, pressionando firmemente para formar um pãozinho alongado. Todas as extremidades devem ser seladas.
Em seguida, coloque a massa entre as mãos em concha e pressione-a delicadamente, mas com firmeza, enrolando-a um pouco. Aperte as pontas do pão para formar as tradicionais "orelhas".
Coloque cada pãozinho, com a costura para baixo, em uma assadeira untada e cubra com filme plástico untado. Deixe os pãezinhos crescerem por 1 a 1,5 horas.
Pré-aqueça o forno a 230°C 20 minutos antes de assar. Coloque uma assadeira de metal com água no fundo do forno.
Assim que a massa dobrar de tamanho, use uma faca ou lâmina afiada para fazer um corte de 45 graus em cada pãozinho.
Borrife os pães com água morna e coloque-os no forno, adicionando 1,5 xícara de água fria à assadeira. O vapor criará uma crosta fina e crocante nos pães. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar. Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Os pãezinhos podem ser armazenados por vários dias, envoltos em filme plástico. Como alternativa, podem ser refrigerados por até um mês. Para reaquecer, descongele-os ligeiramente, borrife com água e coloque-os em um forno preaquecido a 200 °C (400 °F). Asse por 12 a 15 minutos, até ficarem quentes e crocantes.

Observação

* Se usar fermento biológico ativo, primeiro dissolva-o em água morna, mexa e deixe repousar por 5 minutos.

**A farinha de trigo dará aos pãezinhos uma textura mais densa.

Você vai precisar de uma assadeira grande, uma bandeja de metal para água, um borrifador e filme plástico.

Você pode usar uma forma especial para baguetes para fazer bolillos, mas uma assadeira comum também funciona.

Fazer pão com massa fermentada leva bastante tempo, então planeje todo o processo para garantir que você ficará satisfeito com o resultado.