Tortilhas mexicanas Buñuelo

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 105, gordura total 2 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Ao contrário dos donuts espanhóis de mesmo nome, os buñuelos mexicanos são pães achatados finos e crocantes fritos em óleo. Nenhum Natal mexicano está completo sem eles. Os buñuelos são frequentemente aromatizados com anis, adicionando chá de anis à massa em vez de água para intensificar o aroma mágico e aconchegante das festas de inverno. Tradicionalmente, esses pães achatados crocantes são servidos polvilhados com açúcar ou regados com uma calda especial feita de piloncillo — açúcar mascavo fervido, despejado em formas e vendido em bastões ou cones. Ao contrário do açúcar mascavo comum, o piloncillo tem um sabor e aroma de caramelo mais intensos. É uma excelente calda. Cozinhe o piloncillo com especiarias aromáticas e regue os buñuelos com ela. Sirva com uma xícara de chocolate quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Xarope de açúcar Piloncillo

3,5 xícaras de água
1 bastão grande de piloncillo (cerca de 350 g)
1 pau de canela
6 goiabas, picadas ou cortadas em quartos
1/3 colher de chá de sementes de anis
1/4 de casca de laranja

Buñuelo

2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de sal
1 ovo
1 colher de sopa (15 g) de manteiga derretida e resfriada
Aproximadamente 3/4 de xícara de água morna*
1 colher de chá de essência de baunilha **
Aproximadamente 2 xícaras de óleo vegetal para fritar
Açúcar para polvilhar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: piloncillo, canela, goiaba, Sementes de anis, raspas de laranja, farinha premium, ovos, manteiga, extrato de baunilha, açúcar

Preparar o prato de acordo com a receita:

Xarope de açúcar

Em uma panela média, adicione 1 xícara de água e um pau de piloncillo. Aqueça em fogo médio até que o piloncillo se dissolva e se transforme em um caramelo líquido.
Adicione cuidadosamente a água restante, o pau de canela, a goiaba, as sementes de anis e as raspas de laranja e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 6 minutos, mexa e cozinhe por mais 4 minutos. Em seguida, retire do fogo e reserve para usar posteriormente como cobertura de buñuelos.

Se preferir uma consistência mais espessa, deixe a calda ferver por mais tempo até atingir a consistência desejada. A calda pode ser armazenada na geladeira por até uma semana.

Sirva a calda morna ou à temperatura ambiente.
Buñuelos mexicanos

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, 1 colher de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de sal.
Faça um buraco no centro e adicione o ovo, a manteiga derretida e a baunilha. Misture até que a mistura fique com a aparência de farinha grossa. Adicione água aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, amassando até formar uma massa macia e lisa. Isso não deve levar mais de 5 minutos. Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare sua área de trabalho separando um rolo de massa, um prato grande forrado com papel toalha ou sacos de papel abertos, farinha para trabalhar com a massa e uma frigideira grande com óleo vegetal.
Divida a massa em 12 bolinhas. Aqueça 2 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande.
Coloque uma porção de massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo. Abra cada porção o mais fina possível, sem danificar a massa.
Para esticar ainda mais os buñuelos, coloque a massa sobre uma tigela invertida ou uma panela de barro coberta com um pano fino e puxe as bordas com muito cuidado. Os buñuelos devem ficar finos, quase translúcidos. Antes de fritar, coloque-os sobre um pano estendido na mesa para evitar que as tortilhas se toquem. Isso permitirá que os buñuelos sequem e fiquem ainda mais crocantes, além de absorverem menos óleo durante a fritura.
Frite os buñuelos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Isso leva apenas alguns segundos. Transfira-os para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quentes ou em temperatura ambiente e polvilhe com açúcar. Se não polvilhar com açúcar imediatamente, eles permanecerão crocantes no dia seguinte; basta adicionar o açúcar antes de servir. Se preferir os buñuelos quentes, reaqueça-os no forno em temperatura baixa por 5 minutos. Agora é hora de preparar os buñuelos. chocolate quente.

Observação

O chá de anis é frequentemente usado em vez de água pura e baunilha, dando aos buñuelos um aroma adocicado. Para preparar o chá de anis, coloque 1,5 xícaras de água em uma pequena panela, leve ao fogo até ferver, adicione as sementes de anis e deixe esfriar. Coe e use apenas a quantidade necessária para a massa.

** Você também pode usar licor ou essência de laranja em vez de baunilha.