Uma receita simples de pão Anadama
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 123, gordura total 5 G., gorduras saturadas G., proteínas 1 G., carboidratos 19 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 123, gordura total 5 G., gorduras saturadas G., proteínas 1 G., carboidratos 19 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
O Anadam, um pão americano de fermento popular na região da Nova Inglaterra, é assado há mais de um século usando fubá cozido, farinha de trigo e melaço. Reza a lenda que o pão recebeu esse nome porque um pescador o assou para amaldiçoar sua esposa, Anna. Anna, maldita seja!), quando ela saiu, deixando apenas fubá para o almoço. Este pão de milho é incrivelmente delicioso, denso, com uma crosta crocante, um aroma agradável e um sabor levemente adocicado. Você também pode congelá-lo. Ele manterá o sabor após o descongelamento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de água morna (35° - 45° C)
- 2 colheres de chá e 1/4 (1 pacote de 7 g) de fermento biológico seco ativo
- 3/4 de xícara de água fervente
- 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
- 0,5 xícara de fubá de milho
- 1/4 de xícara de melaço
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 3,5 colheres de sopa. farinha de padaria
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna. Em uma panela pequena, ferva 3/4 de xícara de água. Despeje a água fervente em uma tigela maior. Adicione a manteiga, o fubá, o melaço, o açúcar e o sal. Mexa até que a manteiga esteja completamente derretida. Deixe a mistura esfriar até ficar morna e, em seguida, adicione o fermento dissolvido. Comece a sovar, incorporando a farinha, 1 xícara de cada vez, até formar uma massa espessa. Transfira para uma superfície enfarinhada e continue sovando, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa e não grude mais nas mãos.
- Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga e vire-a, untando toda a superfície. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho. Em seguida, pressione a massa para retirar o ar, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos. Abra um retângulo grande e enrole-o para formar um pão. Una as pontas e dobre-as para baixo.
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma de pão, polvilhe levemente com fubá e despeje a massa. Cubra e deixe levedar por 30 minutos.
- Para deixar a crosta do pão brilhante.Pincele a superfície com a clara batida de 1 ovo. Usando uma faca afiada, faça 2 a 3 cortes na superfície para evitar que ela rache durante o cozimento.
- Assar Pão Anadama Asse por 45 minutos em forno preaquecido a 190°C (375°F), até dourar bem. Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas de confeitaria
Um frasco de melaço aberto pode ser armazenado por até 1 ano. Para evitar que o melaço grude na colher de medida, unte-a levemente com óleo vegetal.
A farinha de trigo para pão contém mais glúten do que a farinha de trigo comum. Isso significa que a massa feita com farinha de trigo para pão crescerá mais. Você pode fazer a sua própria farinha de trigo para pão adicionando 4 gramas de glúten ("glúten sem glúten") para cada 150 gramas de farinha de trigo comum.
Para manter o pão macio, guarde-o em um saco plástico.
Guarde o fermento em um recipiente hermético na geladeira. Calor, umidade e ar irão estragá-lo, impedindo que a massa cresça.
Ao preparar a massa de pão, use água engarrafada. A água da torneira pode, por vezes, inibir o fermento, impedindo que a massa cresça.
Para garantir uma crosta macia, unte o pão pronto com manteiga imediatamente.
Para dar ao pão uma crosta escura e brilhante, pincele a massa com leite antes de assar.
Para dar ao pão uma crosta brilhante, pincele a massa com clara de ovo antes de assar.
Borrifar água no pão durante o cozimento deixará a casca mais crocante.
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