Caranguejos e camarões cozidos com batatas temperadas

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Não é o prato mais fácil de fazer, mas é incrivelmente sofisticado na apresentação e no sabor. A parte mais difícil provavelmente será encontrar ingredientes frescos e de alta qualidade, mas se você tiver a sorte de tê-los, não deixe de experimentar esta receita. A incrível combinação de especiarias adiciona uma nova dimensão aos frutos do mar, conferindo-lhes um sabor picante e ligeiramente ácido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

12 caranguejos-azuis grandes vivos ou 6 caranguejos-de-dungeness
700 g de batatas novas
900 g de camarões muito grandes (com casca)
2 colheres de sopa de sementes de endro
2 colheres de sopa de endro seco
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres de chá de sementes de aipo
2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
3 folhas de louro
10 ramos de tomilho
0,5 maço de salsa
1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
4 talos de aipo com folhas, cortados ao meio transversalmente
Manteiga derretida para mergulhar.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture sementes de endro, endro seco e sementes de mostarda. pimenta em pó, páprica, sementes de coentro, pimenta branca, sementes de aipo, flocos de pimenta vermelha e folhas de louro. Coloque em um liquidificador ou moedor de especiarias e processe em lotes até obter uma mistura grosseiramente moída.
Despeje 7,5 litros de água em uma panela grande e funda. Adicione a mistura de especiarias, o tomilho, a salsa, o alho, o aipo e 1/4 de xícara de sal. Tampe e leve para ferver em fogo alto. Retire a tampa, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque os caranguejos em um escorredor grande na pia. Usando uma pinça, lave cada caranguejo em água fria para remover qualquer resíduo de areia. Transfira para um recipiente grande com água gelada e deixe descansar por 15 minutos. (Isso soltará os caranguejos e removerá qualquer areia.) Retire os caranguejos e escorra a água. Se ainda estiverem com areia, repita o processo.

Quebre as patas do caranguejo usando um martelo de cozinha.

Vire o caranguejo, levante a carapaça na barriga e puxe-a. Raspe as entranhas.

Puxe a camada superior e arranque-a.

Raspe as brânquias cinzentas com uma faca e descarte-as.

Corte a polpa ao meio e retire a carne.
Leve o caldo e os temperos para ferver em fogo alto. Envolva as batatas em gaze e amarre bem. Adicione os caranguejos e, em seguida, as batatas; tampe e cozinhe em fogo baixo até que as cascas dos caranguejos estejam bem vermelhas, cerca de 15 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Retire as batatas após 15 minutos.
Com uma pinça, transfira os caranguejos para um prato ou jornal, deixando o excesso de líquido escorrer para a panela. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir.
Entretanto, adicione os camarões à panela, mexa e cozinhe por 5 a 6 minutos, até que as cascas fiquem rosadas. Retire com uma escumadeira. Tempere os caranguejos, os camarões e as batatas com sal. Sirva com manteiga derretida e caldo para mergulhar.