Samsa ao estilo indiano com batatas

Votos: 6

Como fazer samsa de batata ao estilo indiano

Foto do prato: Chef Shoba Narayan

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 tortas

Essa massa simples tem uma textura maravilhosamente macia e é fácil de trabalhar. Essas tortinhas fritas, recheadas com purê de batatas, ervilhas e milho, são muito substanciosas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa:

3/4 colher de chá de sal
2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo com fermento (farinha misturada com fermento em pó)
6 colheres de sopa (85 g) de manteiga, cortada em pedaços pequenos.
9 colheres de sopa de água

Enchimento:

700 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
1 xícara de ervilhas verdes frescas ou congeladas misturadas, milho e cenouras.
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média picada
1 colher de chá de alho picado finamente
1,5 colher de chá de gengibre fresco picado finamente
1/2 pimenta habanero, esmagada
1/2 colher de chá de mistura de especiariasGaram masala»
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1,5 colher de chá de sal
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas
Óleo vegetal para fritar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, ervilhas, milho, cenoura, farinha, massa sem fermento, cebolas, alho, raiz de gengibre, Pimenta, garam masala, cúrcuma, suco de limão, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar a massaEm uma tigela média ou processador de alimentos, misture o sal e a farinha. Usando um cortador de massa, incorpore a manteiga até formar uma farofa. Adicione água, algumas colheres de sopa de cada vez, até que a massa forme uma bola. Sove a massa por cerca de 5 minutos. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Você pode preparar a massa com antecedência e armazená-la na geladeira.
Para preparar o recheioCozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra a água.

Se usar cenouras frescas, pique-as e cozinhe-as em uma panela pequena com água. Adicione o milho e as ervilhas e cozinhe até ficarem levemente macios. Deixe esfriar.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e cozinhe por 2 minutos. Adicione o garam masala, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal e cozinhe por mais 2 minutos.

Numa tigela, misture o purê de batatas, a cebola e a mistura de especiarias, as cenouras, as ervilhas, o milho, o suco de limão e o coentro. Misture bem.

Para montar samsaDivida a massa em 9 bolas de tamanho igual. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um círculo de 13 cm de diâmetro. Corte cada círculo ao meio.

Pincele a parte reta da massa com um pouco de água, dobre-a ao meio e alinhe as duas partes retas para que se encontrem, formando um cone. Aperte as bordas para selar bem. Recheie cada cone com cerca de uma colher de sopa cheia de recheio, deixando a borda superior sem recheio. Umedeça a borda interna superior do cone ao redor do perímetro e aperte para selar bem. Coloque o pastel em uma assadeira até a hora de fritar. Repita o processo com a massa e o recheio restantes.

Aqueça cerca de 8 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda. Frite alguns bolinhos de cada vez, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira. Quando um lado estiver dourado, vire o samsa e frite o outro lado. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva com Molho chutney de tomate.