Samsa assada com chutney de hortelã

Votos: 2

Como fazer - Samosa assada com chutney de hortelã

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 8 samsas, 1/2 xícara de chutney

Samsa assada com chutney de hortelã - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento:

85 g de peito de frango sem pele e sem osso
1 batata Russet grande (batata com casca marrom e polpa branca)
Água
Sal e pimenta-do-reino moída
2 folhas de louro
1,5 colher de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 manga, descascada, sem caroço e cortada em cubos pequenos.
Suco de 1/2 limão
5 colheres de sopa de molho de pimenta chipotle (pimenta verde defumada)
1/2 colher de chá de sementes de cominho
Um punhado generoso de folhas de coentro picadas

Samsa:

2 embalagens de massa folhada descongelada
1 ovo
1 colher de chá de água

Chutney de hortelã:

1 xícara de folhas de hortelã
1/2 xícara de folhas de coentro e partes macias do talo
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
Suco de meio limão, mais um pouco a gosto.
Aproximadamente 1/4 de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom

Massa caseira para samsa:

1 xícara de farinha de trigo premium
1/4 de xícara de leitelho
1/4 de xícara de óleo vegetal/canola
Uma boa pitada de sal
1/2 colher de chá de sementes de ajwain (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento: Coloque as batatas em uma panela pequena e cubra com água fria. Adicione uma pitada generosa de sal e leve a água para ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, por 12 a 15 minutos.

Em uma segunda panela pequena, coloque 4 xícaras de água e leve ao fogo baixo até ferver. Adicione uma pitada generosa de sal, folhas de louro, uma colher de chá de sementes de coentro, pimenta-do-reino em grãos, flocos de pimenta e o peito de frango. Cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja macio, de 8 a 10 minutos.

Amasse as batatas, desfie o frango finamente e coloque tudo em uma tigela grande. Misture com a manga, o suco de limão, o molho de pimenta chipotle, as sementes de coentro restantes, o cominho, o coentro fresco e sal e pimenta a gosto. Misture com uma colher ou com as mãos. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Samsa: Abra levemente a massa folhada para alisar as emendas. Corte 8 círculos (18 cm de diâmetro) da massa com uma faca de legumes, usando um aro de confeitar ou uma tigela como molde. Corte cada círculo em 2 semicírculos.

Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio no centro de cada semicírculo. Coloque uma tigela pequena com água por perto. Molhe os dedos na água e passe-os ao longo da borda do semicírculo. Coloque a samsa por cima com a borda reta voltada para longe de você. Pegue o canto esquerdo e dobre-o sobre a massa para formar um triângulo, posicionando este canto na parte inferior direita do recheio. Dobre também o outro canto.

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Pressione a massa ao longo da borda inferior e feche-a apertando-a, umedecendo-a com água. Você pode usar um garfo para isso. Repita com o restante da massa e do recheio. Coloque 8 tortinhas em uma assadeira levemente untada.

Numa tigela pequena, bata bem o ovo com uma colher de chá de água usando um garfo. Pincele a superfície do samsa com essa mistura.

Asse por 15 minutos a 220°C, depois reduza a temperatura para 190°C e asse por mais 10 minutos. Se desejar, você pode virar as tortas antes de reduzir a temperatura.
Chutney: Em um processador de alimentos, triture a hortelã, o coentro, o gengibre, o suco de limão e a água até obter um molho. Podem ficar alguns pedacinhos de folhas, mas isso não afeta o sabor, então não se preocupe. Despeje o chutney em uma tigela.

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio até que esteja brilhante. Adicione as sementes de mostarda; elas devem estourar. Imediatamente, tampe a frigideira e deixe cozinhar até que as sementes parem de estourar.

Tenha cuidado para não queimar as sementes de mostarda! Se queimarem, comece de novo. Sem problemas. Acontece o tempo todo! Transfira imediatamente as sementes e o óleo para o chutney. Vai espirrar, então mantenha distância. Depois de transferir todo o óleo, você pode até colocar um pouco de chutney na panela com uma colher (pode espirrar de novo!) para aproveitar todo o óleo delicioso. Despeje na tigela com o chutney.

Sirva o samsa com chutney de hortelã picante… Bom apetite!
Massa caseira para samsa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o leitelho, o óleo, o sal e as sementes de ajwain. Misture os ingredientes até formar uma massa. Sove a massa até que fique ligeiramente macia, por cerca de 5 minutos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Você pode refrigerá-la, mas deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de usar para que amoleça.

Enrole a massa formando um cilindro curto. Corte-o ao meio e, em seguida, corte cada metade em 2 pedaços, totalizando 4 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola. Achate cada bola para formar um disco e, em uma superfície enfarinhada, abra-os com um rolo até formar círculos de 18 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Corte cada círculo em 2 semicírculos.