Samosa indiana com cordeiro e molho de hortelã fresca para mergulhar.

Votos: 3

Como preparar samosas de cordeiro indianas com molho de hortelã fresca.

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Samsa indiano com cordeiro e molho de hortelã fresca - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

600 g de carne de cordeiro jovem moída
2 xícaras de farinha de trigo premium
1 colher e 3/4 de chá de sal (em porções)
6 colheres de sopa. ghee, manteiga derretida ou óleo vegetal (em porções)
Água fria conforme necessário, geralmente 10 colheres de sopa.
1 xícara de cebola picada finamente (em porções)
4 colheres de chá de gengibre fresco picado (em porções)
1 colher de sopa mais 1/4 de colher de chá de alho fresco picado (porções)
3 pimentas verdes, sem sementes e picadas finamente (em porções)
1 1/4 colher de chá de coentro em pó
1 1/4 colher de chá de mistura de especiarias Garam masala
1 1/4 colher de chá de sementes de cominho
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída (porcionada)
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas (em porções)
3 xícaras de folhas de hortelã fresca
1,5 colher de chá de açúcar
1 colher e meia de sopa de suco de limão
Óleo para fritar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massaMisture a farinha com 1/4 de colher de chá de sal e, em seguida, esfregue a farinha com 4 colheres de sopa de ghee até formar uma farofa grossa. Adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a formar uma bola (cerca de 10 colheres de sopa no total). Sove a massa levemente, forme um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça a manteiga ghee restante em uma frigideira média e adicione 3/4 de xícara da cebola. Refogue a cebola até caramelizar levemente, por cerca de 6 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de alho, 1 pimenta dedo-de-moça, coentro, garam masala, sementes de cominho, açafrão e canela e cozinhe até que as especiarias liberem seu aroma, por cerca de 2 minutos.

Adicione a carne moída, 1 1/4 colher de chá do sal restante, 1/8 colher de chá de pimenta e 1/4 de xícara de água quente. Tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e a água tenha sido absorvida, cerca de 25 minutos. Incorpore 3 colheres de sopa de coentro e deixe esfriar completamente.

Prepare o molho para mergulhar.Enquanto o recheio está sendo preparado, combine a hortelã, o restante do coentro, o restante da cebola picada, o restante do gengibre, o restante de 1/4 de colher de chá de alho, o restante da pimenta verde, o restante de 1/4 de colher de chá de sal, o açúcar, o suco de limão e 3 a 4 colheres de sopa de água em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea.

Se necessárioDesligue a máquina e raspe quaisquer pedaços grudados nas bordas da tigela. Leve à geladeira até a hora de servir. (Prove e adicione mais sal e açúcar a gosto, se necessário.)
Divida a massa de samsa em 10 pedaços e enrole cada pedaço em uma bola.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção de massa com um rolo até formar um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro (use uma tigela pequena ou a borda de um pires como molde e apare as bordas da massa com uma faca afiada para criar um círculo uniforme). Corte cada círculo ao meio. Umedeça levemente metade da borda reta de cada semicírculo, pressione as bordas juntas para formar um cone e feche-as apertando-as.

Com cuidado, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de recheio no cone de massa e pressione para compactá-lo. Umedeça as bordas superiores com um pouco de água e aperte para selar. Repita com o restante da massa e do recheio.
Para fritar o samsa, pré-aqueça uma fritadeira ou uma panela funda com pelo menos 5 cm de óleo a 171 °C. Frite o samsa, poucos de cada vez, mexendo até dourar uniformemente, por cerca de 4 a 5 minutos.

Os bolinhos flutuarão na superfície do óleo muito antes de estarem prontos. certificar-seMexa lentamente até a massa ficar crocante e dourada. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Frite as samosas restantes. Sirva imediatamente com molho de hortelã e/ou seu chutney favorito.