Samsa com legumes

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 6-8 porções, 20 unidades.

Samsa com legumes - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 batatas médias para assar (cozinhe até ficarem macias, escorra e deixe esfriar)
1 xícara de ervilhas verdes congeladas (descongeladas)
Óleo vegetal para fritar
2 xícaras de farinha de trigo premium
1,5 colher de chá de sal
1 colher de chá de mistura de especiarias Garam masala
Água fria conforme necessário, geralmente cerca de 10 colheres de sopa.
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 pimenta malagueta verde picada finamente
1 colher de chá de coentro em pó
1/4 de xícara gheeou ghee, ou óleo vegetal para a massa
1/4 de xícara de ghee, ou manteiga clarificada, ou óleo vegetal para fritar
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
1 xícara de iogurte natural
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
Chutney para arquivamento

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, Pimenta, massa quebrada, molho chutney, cebolinhas, raiz de gengibre, coentro, garam masala, cominho, coentro, hortelã, suco de limão, iogurte, ervilhas, ghee

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para fazer a massa, misture a farinha com 1/4 de colher de chá de sal e, em seguida, incorpore 1/4 de xícara de ghee à farinha, esfregando até formar uma farofa grossa. Adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a formar uma bola, cerca de 10 colheres de sopa no total. Sove a massa levemente, forme um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Aqueça 1/4 de xícara de ghee em uma frigideira média e adicione a cebola. Refogue até que a cebola esteja levemente caramelizada, por cerca de 6 minutos.

Adicione gengibre, pimenta, coentro e mistura de especiarias. Garam masalaAdicione as sementes de cominho e cozinhe até que as especiarias liberem seu aroma, cerca de 2 minutos. Junte as batatas, a colher de chá de sal restante e 1/8 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo, até incorporar bem, cerca de 6 minutos.

Adicione ervilhas verdes e 3 colheres de sopa de coentro, e deixe esfriar completamente.

Enquanto o recheio cozinha, prepare o molho de iogurte misturando o iogurte, a colher de sopa restante de coentro, a hortelã, a cebolinha, o suco de limão, o 1/4 de colher de chá restante de sal e o 1/8 de colher de chá restante de pimenta. Misture bem. Leve à geladeira até a hora de servir.
Divida a massa de samsa em 10 pedaços e abra cada pedaço em um círculo com aproximadamente 13 cm de diâmetro. Corte cada círculo ao meio. Umedeça levemente a borda reta de cada metade do círculo e aperte para criar uma emenda: você deverá obter uma massa em formato de cone.

Com cuidado, coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no cone de massa, umedeça as bordas restantes com um pouco de água e aperte para selar. Repita com o restante da massa e do recheio.
Para preparar os samsa, aqueça uma panela grande com pelo menos 5 cm de óleo a 171 °C. Frite os samsa, poucos de cada vez, mexendo até dourarem por igual, por cerca de 4 minutos. (Dica: eles vão flutuar na superfície do óleo bem antes de estarem prontos; verifique se a massa está crocante e dourada.)

Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Frite as samosas restantes. Sirva imediatamente com molho de iogurte e seu chutney favorito.