Palak paneer

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Este prato de espinafre e paneer é popular no mundo todo, mas sua origem é no Punjab, no norte da Índia. Fazer o paneer do zero é a chave do sucesso. Não se preocupe, é muito mais fácil do que você imagina. O queijo é feito com leite integral e suco de limão. Basta prensá-lo por algumas horas e estará pronto. Para o molho, você precisará de espinafre fresco. Ele adiciona mais sabor e uma deliciosa cor verde-esmeralda. Sirva o palak paneer com arroz basmati cozido no vapor ou pão naan.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 xícaras de leite integral (não ultrapasteurizado)
3-4 colheres de sopa de suco de limão
900 g de espinafre comum lavado (não pequeno)
2 tomates pequenos ou 1 tomate grande (220 g), picados grosseiramente.
6 dentes de alho picados grosseiramente
5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada grosseiramente.
6 colheres de sopa de ghee
1 colher de chá de sementes de cominho
1 pimenta serrano, esmagada
1 cebola grande, picada finamente
0,5 colher de chá de açafrão em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de garam masala
0,5 colher de chá de açúcar
0,5 xícara de creme de leite fresco
Fatias de limão, para servir
Arroz cozido no vapor ou pães indianos, para servir.
Equipamentos adicionaispano de queijo, escorredor, panela grande

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: leite, suco de limão, raiz de gengibre, tomates, espinafre, pimenta serrano, pimenta caiena moída, garam masala, cúrcuma

Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma peneira com três camadas de gaze úmida, deixando uma sobra de 5 a 7 cm. Coloque a peneira na pia. Aqueça o leite em uma panela grande de material não reativo em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que queime.
Leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e adicione cuidadosamente 3 colheres de sopa de suco de limão. O leite deve começar a se separar em uma coalhada firme e um soro amarelado e aguado. Caso contrário, adicione um pouco mais de suco de limão. Deixe o leite descansar na panela por cerca de 5 minutos para que a coalhada se separe melhor e, em seguida, despeje-o cuidadosamente em uma peneira forrada com gaze. Se ainda houver pouca coalhada após 5 minutos, aqueça novamente a mistura de leite em fogo médio e deixe ferver em fogo baixo para aumentar a separação da coalhada.

Lave o queijo cottage com água fria para remover o sabor de limão. Junte as pontas do pano de queijo, torça-o formando uma bola e esprema para retirar o máximo de líquido possível. Desdobre o pano e misture bem. Adicione 1/4 de colher de chá de sal ao queijo cottage. Enrole-o novamente em uma bola e esprema para retirar o líquido restante. Achate a bola de pano até formar um disco de 2 cm de espessura e coloque-o em um prato. Pressione o queijo cottage com outro prato, colocando um objeto pesado sobre ele, como uma lata grande de geleia.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Em seguida, corte cuidadosamente o paneer em cubos de 2 cm.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água ao fogo e tempere generosamente com sal. Coloque uma tigela grande com água gelada e gelo por perto. Branqueie o espinafre na água fervente, em porções, por cerca de 1 minuto e transfira-o rapidamente com uma escumadeira para a água gelada. Escorra o espinafre branqueado. Transfira-o para um liquidificador e bata até obter um purê quase homogêneo. Reserve.
Lave o copo do liquidificador e triture os tomates; reserve. Lave o copo novamente e triture o alho e o gengibre em 1/4 de xícara de água.
Forre um prato com papel toalha. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cubos de paneer e frite bem de 2 a 3 lados, por cerca de 5 minutos no total. Transfira para um prato forrado e reserve.
Adicione mais 2 colheres de sopa de ghee à panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho e mexa até que comecem a escurecer e liberar seu aroma, de 10 a 30 segundos. Adicione a pimenta serrano, a cebola e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até que a cebola esteja bem dourada e macia, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo se a cebola começar a queimar.
Adicione a pasta de gengibre e alho, a cúrcuma, a pimenta caiena e metade do garam masala. Refogue por cerca de 2 minutos e, em seguida, adicione o purê de tomate, mexendo sempre até que a mistura comece a secar, por cerca de 6 minutos. Adicione o purê de espinafre, o açúcar, 1/4 de xícara de água, 1 colher e meia de chá de sal e o restante do garam masala. O molho ficará bem espesso.
Cozinhe em fogo brando por 8 minutos, depois adicione o creme de leite fresco e as 2 colheres de sopa restantes de ghee. Incorpore os cubos de paneer tostados e cozinhe por mais 4 minutos para aquecer o paneer e engrossar o creme.
Sirva com arroz basmati cozido ou pão indiano e fatias de limão.