Hambúrguer de bife com chucrute

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este hambúrguer usa bife de fraldinha, um corte barato da parte interna do boi, apreciado pelo seu sabor. Antes de ser frito na frigideira, o bife é marinado inteiro em uma mistura de especiarias secas que inclui zimbro, pimenta, canela e gengibre. Corte o bife grelhado em fatias finas contra a fibra e coloque-as em um pão com um molho feito de maionese, ketchup, raiz-forte e vinagre. Cubra o bife com chucrute frito com sementes de alcaravia e uma fatia de queijo suíço derretido. O resultado é suculento e incrivelmente delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne

2 colheres de chá de sementes de mostarda
5 bagas de zimbro
5 grãos de pimenta-do-reino preta
5 ervilhas com pimenta-da-jamaica
3 folhas de louro, esfareladas
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
Bife de fraldinha de 0,6 kg
0,5 colher de sopa de óleo vegetal

Molho

0,5 xícara de maionese
1/4 de xícara de ketchup
1 colher de sopa de raiz-forte
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 chalota pequena, picada

Conjunto

1 xícara e 3/4 de chucrute
2 colheres de chá de sementes de cominho
4 fatias de queijo suíço
4 pães (pães kaiser ou brioches), cortados ao meio nas laterais e tostados
0,5 xícara de cebola frita em lata

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a carne:

Em uma frigideira pequena, misture as sementes de mostarda, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica e a folha de louro; cozinhe em fogo médio, mexendo a frigideira, até perfumar, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e, em seguida, triture em um moedor de especiarias junto com a canela, o gengibre e 1 colher de chá de sal. Esfregue a mistura de especiarias no bife e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Prepare o molho:

Numa tigela pequena, misture a maionese, o ketchup, o rábano, o vinagre, o molho inglês e as chalotas.

Frite o bife:

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Adicione o bife e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos.
Entretanto, reduza o fogo da panela para baixo. Adicione o chucrute e polvilhe com sementes de alcaravia; cozinhe, mexendo, até aquecer bem. Espalhe o chucrute em uma camada fina e cubra com o queijo, deixando derreter.
Espalhe generosamente o molho nos pães. Corte o bife em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e disponha-as nas metades inferiores dos pães. Cubra cada sanduíche com chucrute gratinado com queijo, polvilhe com cebola frita e finalize com a outra metade do pão.