Salada de Frango Vietnamita "Goi Ga"

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Salada vietnamita de frango "Goi Ga" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango inteiro (2,3 kg)
1/2 cabeça grande de repolho branco (de uma cabeça com peso aproximado de 1,4 kg)
1/2 cabeça pequena de repolho roxo (de uma cabeça com peso aproximado de 900 g)
1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
2 cabeças médias de cebola roxa
Sal e pimenta-do-reino moída
3 colheres de sopa de vinagre de mesa
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de açúcar
6 dentes de alho
6 limões
2 pimentas vermelhas tailandesas olho de pássaro
1/3 de xícara de molho de peixe asiático
1 xícara de folhas de hortelã fresca
1 xícara de folhas frescas de manjericão tailandês
1/2 xícara de amendoim torrado e salgado
1/2 xícara de chalotas ou cebolas fritas compradas prontas
Chips de camarão frito para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, repolho branco, repolho roxo, chalotas, alho, Pimenta, raiz de gengibre, suco de limão, xarope, molho de peixe, manjericão, hortelã, Amendoim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o frango com o peito para cima em uma panela alta, certificando-se de que esteja bem acomodado. Encha a panela com água fria até cerca de 2,5 cm acima do frango e leve a água para ferver em fogo médio-alto.

Enquanto a água ferve, fatie o gengibre bem fininho, descasque e corte a cebola em quatro partes. Adicione os legumes e uma colher de sopa de sal à panela.

Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe o frango em fogo brando, retirando e descartando qualquer espuma que subir à superfície, por 30 a 35 minutos, ou até que um termômetro de doces inserido entre o peito e a coxa registre 74°C (165°F). (Para verificar a temperatura, retire cuidadosamente o frango do caldo quente com uma pinça de cozinha resistente e insira o termômetro entre o peito e a coxa.)
Enquanto o frango cozinha, retire os talos do repolho branco e roxo, corte-o em tiras bem finas (como fitas) e coloque o repolho fatiado em uma tigela grande.

Encha uma segunda tigela grande com partes iguais de gelo e água, preenchendo um pouco mais da metade. Em seguida, use uma pinça para transferir o frango cozido para dentro dela. Deixe o caldo na panela. Deixe o frango na água com gelo até esfriar completamente, por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, descasque, corte ao meio e fatie finamente a cebola restante em meias-luas e coloque-a em uma tigela pequena. Adicione o vinagre, o azeite, uma colher de chá de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Com as mãos, massageie delicadamente a mistura de vinagre na cebola até que ela amoleça um pouco. Deixe a cebola marinar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou durante a noite.
Despeje a água gelada e deixe o frango na tigela. Retire e descarte a pele. Corte o frango em pedaços grandes no sentido das fibras.

Adicione os ossos de frango ao caldo e deixe ferver novamente. Cozinhe por 30 minutos, retirando a gordura e/ou espuma que se formar na superfície. Coe o caldo em uma tigela grande, descartando os sólidos. Deixe este caldo saboroso esfriar completamente e reserve para outra ocasião. (Ele pode ser congelado em um recipiente hermético por até 3 meses.)
Prepare o molho enquanto o caldo cozinha: Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar e 1/4 de xícara de água em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar um pouco.

Enquanto a calda de açúcar esfria, rale finamente o alho, corte os limões ao meio e esprema o suco (você deve obter cerca de 1/2 xícara de suco) e fatie finamente a pimenta. Misture o molho de peixe com a calda fria, adicione o alho, o suco de limão e a pimenta.
Para montar a saladaAdicione o frango, as cebolas em conserva (e qualquer líquido restante) e o molho de limão à tigela com o repolho. Rasgue as folhas de hortelã e manjericão na tigela e misture delicadamente. Adicione mais molho de peixe, se necessário. Deixe a salada descansar por 15 minutos para que os sabores se misturem. Em seguida, transfira-a para uma travessa grande. Disponha os amendoins e as chalotas fritas em porções separadas ao lado da salada. Pouco antes de servir, misture delicadamente a salada, os amendoins e as chalotas fritas com o líquido que se acumulou no fundo da travessa (este líquido é muito saboroso). Sirva com chips de camarão frito.