Frango com arroz "Arroz con pollo"

Votos: 3

Foto do prato: Daisy Martinez

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Frango com arroz "Arroz con pollo" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arroz com frango

4 xícaras de arroz de grão longo
1 frango, cortado em 10 pedaços (1,4 - 1,8 kg)
2 pimentões vermelhos assados em lata, cortados em tiras de 0,6 cm (cerca de 1 1/2 xícara)
1/4 de xícara de óleo de urucum (veja a receita abaixo)
5 xícaras de caldo de galinha
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de sofrito (veja a receita abaixo)
1/4 de xícara de mistura de azeitonas e alcaparras ou azeitonas grosseiramente picadas recheadas com pimentões.
1 colher de chá de cominho em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído

Sofrito

2 cebolas espanholas médias, cortadas em cubos grandes (cerca de 340 g)
3-4 pimentões italianos ou cubanos grandes, sem sementes e picados finamente.
16 a 20 dentes de alho descascados
1 maço grande de coentro (lavado)
7-10 pimentões doces (opcional, veja a dica de preparo)
4 folhas de eríngio, opcionais (ver nota)
3-4 tomates-cereja maduros, sem o miolo e cortados em cubos (cerca de 450 g)
1 pimentão vermelho grande, sem sementes e cortado em pedaços grandes.

Óleo de urucum

2 colheres de sopa de sementes de urucum (ver nota)
1 xícara de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma paellera ou em uma frigideira larga e rasa com tampa que vede bem, aqueça o óleo de urucum em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Tempere o frango com sal e pimenta.

Coloque pedaços de frango suficientes com a pele virada para baixo na frigideira, de forma que não se toquem. Cozinhe, virando conforme necessário, até que estejam bem dourados de todos os lados, por cerca de 10 minutos. Quando o frango estiver pronto, retire os pedaços da frigideira. Ajuste a temperatura do fogo de acordo, principalmente depois de começar a mexer o frango, para garantir que ele doure uniformemente e que o óleo não queime.

Depois de retirar todo o frango da panela, adicione o refogado, as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aumente o fogo para alto e cozinhe até que a maior parte da umidade do refogado tenha evaporado. Adicione o cominho e os cravos.
Mexa o arroz até que esteja completamente coberto com óleo. Volte a colocar o frango na panela, adicione caldo suficiente para atingir a altura de dois dedos (cerca de 2,5 cm) acima do arroz e deixe ferver.

Cozinhe em fogo alto até que o líquido atinja o nível do arroz. Mexa delicadamente e reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido, o frango esteja cozido e o arroz esteja macio, porém firme, por cerca de 20 minutos.

Solte os grãos de arroz com um garfo. Este prato pode ser servido diretamente da panela ou transferido para uma travessa grande. Em ambos os casos, decore com pimenta vermelha antes de servir.

Óleo de urucum: Em uma frigideira pequena, em fogo médio, aqueça o óleo e as sementes de urucum até que as sementes comecem a chiar alegremente e continuamente. Tenha cuidado para não superaquecer a mistura, ou as sementes ficarão pretas e o óleo adquirirá uma cor verde desagradável. Quando as sementes começarem a chiar, retire a frigideira do fogo e deixe descansar até que o chiado pare. Coe o óleo e guarde em um frasco com tampa hermética em temperatura ambiente por até 4 dias.
Saída: cerca de 1 colher de sopa.

SofritoEm um processador de alimentos, pique grosseiramente a cebola e o pimentão italiano (ou pimentão cubanelle). Com o processador ligado, adicione os ingredientes restantes um de cada vez e bata até obter um creme homogêneo. O sofrito pode ser refrigerado por até 3 dias. Também congela bem.
Saída: 4 colheres de sopa.

*Observação: sementes de urucum São sementes de cor laranja intensa com aroma de nozes. Podem ser encontradas em muitos supermercados e em quase todas as lojas que vendem produtos latino-americanos.
Ajices dulces – Este é um pimentão pequeno e doce que se parece com uma pimenta Scotch Bonnet ou habanero bem picante, só que menor. Tem um sabor herbal maravilhoso, quase como coentro, mas um pouco menos picante.
Eríngio A pimenta-do-reino (ou eryngium) é uma erva com folhas largas e arredondadas, nativa do México. Seu sabor é semelhante ao do coentro, mas muito mais intenso. É usada na culinária caribenha, tailandesa e vietnamita, como tempero e em marinadas. Tanto a pimenta-do-reino quanto o eryngium podem ser encontrados em mercearias latino-americanas. Se você não encontrar nenhum dos dois, basta aumentar a quantidade de coentro na receita para 1,5 maços.