Salada Tailandesa de Carne
Complexidade: média
Porções: 4
Calorias 248, gordura total 10 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 27 G., carboidratos 16 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sódio 1064 mg, açúcar 9 G.
A Salada Tailandesa de Carne é ao mesmo tempo substanciosa e refrescante. É feita com vegetais maduros e ervas frescas, dispostos em camadas sobre alface americana e servidos em uma travessa grande. O segredo do seu sabor excepcional está no grelhado em alta temperatura das tiras de carne, permitindo que a marinada caramelize na superfície. Esta receita é inspirada no clássico "surf and turf", uma combinação de sabores de carne e peixe. As notas defumadas, combinadas com suco de limão, pasta de camarão e pimenta, tornam esta salada verdadeiramente irresistível. Assim como a receita original, muitos clientes consideram esta combinação uma aula magistral de como combinar ingredientes que se complementam. Claro, para explorar completamente o menu, você precisaria pedir pratos incríveis. No entanto, o repertório do restaurante inclui pratos tailandeses clássicos para toda a família, frutos do mar bem preparados com sabores complexos e iguarias doces e crocantes que podem ser apreciadas individualmente.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma
- 450 g de bife de fraldinha, à temperatura ambiente
- Manteiga para fritar bife
- 7 pimentas malagueta tailandesas frescas inteiras
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de pasta de camarão (pasta feita de camarão e krill secos, salgados e fermentados)
- 1 cebolinha
- Meio pepino
- Meia cebola
- 1 cenoura e um quarto de repolho roxo
- 1 tomate médio
- 3-4 talos de coentro fresco, ou qualquer verdura folhosa.
- Meia cabeça de alface americana
- Adicionalmente: almofariz e pilão de granito
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, a pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar. Coloque a carne em uma tigela maior e esfregue a mistura por toda a carne. Deixe a carne marinar por alguns minutos.
- Adicione a manteiga à frigideira e aqueça em fogo alto. Cozinhe a carne até que a superfície comece a caramelizar, cerca de 4 minutos de cada lado para malpassada. Continue cozinhando até atingir o ponto desejado. Transfira a carne para uma tábua de corte.
- Entretanto, amasse a pimenta e o alho em um pilão. Em seguida, em uma tigela grande, misture o alho e a pimenta amassados (a gosto) com o suco de limão, a pasta de camarão, a colher de sopa de açúcar restante e a colher de sopa de molho de peixe restante. Misture bem. Corte a carne resfriada em fatias finas e misture com o molho.
- Corte as cebolinhas na diagonal em pedaços de 4 cm. Descasque os pepinos com um descascador de legumes, alternando tiras descascadas e com casca no sentido do comprimento, e depois fatie-os finamente. Corte a cebola em fatias finas e adicione à carne com o molho. Rale finamente as cenouras e o repolho. Corte os tomates e a alface americana em gomos. Misture todos os ingredientes, disponha os gomos de alface americana em uma travessa, cubra com o restante da alface e decore com coentro picado.
Autor da receita - Distrito gastronômico tailandês, Sunset Blvd, Los Angeles, Califórnia
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