Ravioli de abóbora com sálvia

Votos: 2

Como fazer ravióli de abóbora com sálvia

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 554, gordura total 40 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 10 G., carboidratos 40 G., fibra 4 G., colesterol 163 mg, sódio 441 mg, açúcar 3 G.

Esses deliciosos raviólis são recheados com abóbora: ela está presente não só no recheio, mas também na massa. Para destacar isso, use um cortador de biscoitos para recortar formatos de abóbora. Sirva com um fio de manteiga de sálvia dourada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Meia chalota, picada finamente.
1 dente de alho picado
1 colher de sopa. purê de abóbora sem aditivos
1 colher de chá de sálvia seca picada
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de creme azedo
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1 ovo grande

Massa de abóbora

2 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
3/4 de xícara de purê de abóbora simples
1 gema de ovo grande
Equipamento especialcortador de massa; cortador de biscoito de abóbora

óleo de sálvia

220 g (1 xícara) de manteiga sem sal
1 maço de folhas frescas de sálvia (12-15 ramos)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, purê de abóbora, chalotas, alho, nata, ovos, queijo parmesão, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a chalota e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e comece a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o purê de abóbora, a sálvia, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe até que o recheio comece a ferver. Retire do fogo e incorpore o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve o recheio para esfriar enquanto prepara a massa. Assim que o recheio estiver completamente frio, adicione o ovo e mexa até obter uma mistura homogênea.
Polvilhe uma assadeira e 3 folhas de papel manteiga com farinha. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo médio-alto.

Massa:

Coloque a farinha, o purê de abóbora e a gema de ovo em um processador de alimentos e pulse até formar uma massa, por cerca de 1 minuto. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa na máquina.:

Divida a massa em 4 partes iguais. Usando uma máquina de macarrão, abra uma parte da massa de cada vez em uma folha comprida, passando-a por cada ajuste, começando com o 1 e terminando com o 8 ou 9 (o ajuste mais estreito), dependendo do seu modelo. Coloque a folha de massa em uma assadeira, polvilhe com farinha e forre a parte superior com papel manteiga. Repita com a massa restante, colocando as folhas entre folhas de papel manteiga.
Depois de estender toda a massa, coloque uma folha sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Usando um cortador em formato de abóbora, faça marcas na massa o mais próximas possível umas das outras (Não corte a massa com um cortador de biscoitos, apenas marque-a.Coloque 1 colher de chá do recheio de abóbora frio no centro de cada abóbora e cubra com outra folha de massa. Pressione levemente a massa sobre o recheio para eliminar as bolhas de ar e corte os raviólis com um cortador em formato de abóbora. Apare as bordas de cada ravióli e descarte. Aperte as bordas de cada ravióli com os dentes de um garfo.
Transfira os raviólis para a assadeira preparada e polvilhe com farinha para evitar que grudem. Você deverá obter de 24 a 26 raviólis, dependendo do tamanho do cortador. Neste ponto, os raviólis podem ser congelados.

Dicas de congelamento

Você pode congelar o ravióli diretamente na assadeira até que fiquem firmes para evitar que grudem. Em seguida, transfira-os para sacos individuais e congele por até 1 mês. Para cozinhar, coloque o ravióli congelado em água fervente sem descongelar e cozinhe por 4 a 5 minutos. Assim que subirem à superfície, cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
óleo de sálvia:

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as folhas estejam crocantes e a manteiga comece a dourar levemente e exale um aroma de nozes. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. Mantenha aquecido em fogo baixo.
Cozinhe o ravióli em água salgada por 3 a 4 minutos. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de azeite de sálvia em 4 tigelas. Distribua cuidadosamente o ravióli entre as tigelas e regue com o restante do azeite de sálvia. Sirva polvilhado com pimenta-do-reino.