Sanduíches de peito bovino ao estilo do Tennessee

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

O brisket é um corte de peito bovino defumado, com uma crosta escura e picante e carne vermelha suculenta por dentro. Como o brisket é bastante duro, prepare-se para defumá-lo por pelo menos 8 horas, após deixá-lo de molho em uma salmoura picante por dois dias. A carne fica incrivelmente saborosa e macia — um caso em que a espera tediosa é recompensada! Assim que o brisket estiver pronto, faça sanduíches, regando-os generosamente com molho barbecue caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura para peito bovino

4 litros de água fria
340 g de sal
2 xícaras de caldo de carne comprado pronto
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de grãos de pimenta-do-reino
5 ramos de salsa fresca
4 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cenoura pequena, fatiada finamente
1 talo de aipo, fatiado finamente
1 cebola pequena, fatiada finamente
1 peito bovino (3,6 kg)
Equipamento especial: defumador; 350 g de lascas de nogueira-americana ou outra madeira dura

Mistura de especiarias do Tennessee

2 xícaras de açúcar mascavo
170 g de açúcar
1 xícara de amido de milho
1 xícara de páprica
4 colheres de sopa de pimenta em pó
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta branca moída

Molho barbecue

1/4 de xícara de óleo vegetal
1 cebola, cortada em cubos médios
1 colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de gengibre fresco, cortado em cubos médios.
1,5 kg de ketchup
0,5 xícara de mostarda
0,5 xícara de molho marrom
0,5 xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
0,5 xícara de molho Worcestershire
1/4 de colher de chá de sal grosso
Suco de 1 limão
10 pãezinhos italianos crocantes

molho marrom

1 folha de louro
4 ramos de tomilho fresco
8 grãos de pimenta-do-reino preta
30 g de manteiga
1/2 xícara de cebola picada
1/4 de xícara de cenouras picadas
1/4 de xícara de aipo picado
30 g de farinha
3 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de purê de tomate

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pães de sanduíche, ketchup, molho barbecue, cenoura, salsão, páprica, cominho, cebola em pó, grãos de pimenta branca, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

SalmouraEm uma panela grande de aço inoxidável com capacidade para 8 litros, misture água, sal, caldo, açúcar mascavo, pimenta-do-reino em grãos, salsa, alho, folha de louro, cenouras, aipo e cebola.

Leve ao fogo até ferver, mexa e desligue o fogo. Deixe a salmoura esfriar completamente.
Coloque o peito bovino em um recipiente de vidro (ou aço inoxidável) e cubra com salmoura.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 48 horas.

Retire o peito bovino da salmoura e seque-o com papel toalha.

Mistura de especiariasMisture o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o amido de milho, a páprica, o chili em pó, o sal, o cominho, a cebola em pó, a pimenta-do-reino preta, o alho em pó, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino branca em uma tigela.
Esfregue a mistura de temperos em ambos os lados do peito bovino. Prepare o defumador. Coloque o peito bovino na grelha. Aqueça o defumador a 87°C (185°F). Defume o peito bovino por 8 horas. Em seguida, retire-o do defumador e deixe descansar por pelo menos 45 minutos.
Molho barbecue:

Aqueça uma panela de aço inoxidável de 4 litros em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o óleo, a cebola, o alho e o gengibre. Refogue por 5 minutos e, em seguida, adicione o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o açúcar mascavo, o vinagre, o molho Worcestershire, o sal e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.
Observação

Você pode preparar o molho barbecue com antecedência e armazená-lo na geladeira por até 7 dias. Ele também pode ser congelado.
Para preparar os sanduíches, corte e aqueça pães italianos em uma torradeira ou frigideira antiaderente. Corte uma porção generosa de peito bovino em fatias para cada pessoa e coloque-as sobre os pães tostados. Você pode regar com molho barbecue ou servir em uma tigela para mergulhar. Faça mais 9 sanduíches.
Observação

Ao comprar peito bovino, procure um corte com capa de gordura. Essa camada de gordura, juntamente com a marmorização da carne, confere à carne defumada um sabor incrível.

Ao fatiar o peito bovino defumado, certifique-se de que cada porção inclua tanto as partes superiores bem douradas quanto as partes inferiores mais magras.

Existem muitos tipos diferentes de defumadores domésticos, alguns dos quais usam madeira, lascas de madeira ou pellets. Os tempos de cozimento/defumação podem variar. Para esta receita, uma temperatura de 87°C (185°F) funciona melhor.

O molho barbecue usa o clássico molho marrom, mas você pode substituí-lo por molho gravy marrom.
molho marrom

É um molho à base de caldo, engrossado com farinha, com adição de ervas e uma seleção de vegetais. Eles conferem sabor e aroma..

Faça um saquinho de gaze usando folhas de louro, tomilho, talos de salsa e grãos de pimenta. Deixe o barbante comprido o suficiente para amarrar na alça da panela.

Em uma panela média e funda, derreta a manteiga em fogo médio até começar a espumar. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até que os legumes comecem a dourar, cerca de 6 minutos, mas sem deixar queimar. Usando uma colher de pau, incorpore a farinha aos poucos, mexendo sempre, até que esteja completamente misturada e forme uma pasta grossa. Abaixe o fogo e cozinhe até que a mistura fique levemente dourada, de 4 a 5 minutos.

Usando um batedor de arame, adicione lentamente o caldo e o purê de tomate, batendo vigorosamente para evitar grumos.

Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo para baixo e adicione os temperos. Cozinhe em fogo brando até reduzir em 1/3 (você terá cerca de 2 xícaras), mexendo frequentemente para evitar que o molho queime no fundo da panela, por 35 a 45 minutos.