Torta de morango do Texas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 741, gordura total 40 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 7 G., carboidratos 90 G., fibra 2 G., colesterol 146 mg, sódio 381 mg, açúcar 56 G.

Esta delicada sobremesa foi inspirada em uma receita de bolo de tabuleiro do Texas, mas a base de chocolate foi substituída por morango e a ganache por chantilly. A base é colorida e aromatizada com morangos frescos, uma desculpa perfeita para usar morangos ligeiramente mais maduros. Uma cobertura crocante de biscoitos e wafers de morango triturados adiciona ainda mais textura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de morango

spray de cozinha
450 g de morangos, sem o talo
3 xícaras de farinha de bolo peneirada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal fino
1 xícara e 1/4 de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar granulado
3 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha natural
Corante alimentício em gel rosa, opcional

Chantilly

7 g de gelatina em pó
2 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha natural

Cobertura de bolo de morango

110g de biscoitos Lotus Biscoff com especiarias (aproximadamente 4 unidades)
110g de biscoitos recheados com creme de morango ou biscoitos amanteigados (aproximadamente 4 unidades)
1 pacote (77g) de biscoitos de morango, como os da marca Keebler (cerca de 12 biscoitos)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga, deixando as bordas do papel ultrapassarem as laterais da assadeira. Borrife levemente o papel manteiga com spray de cozinha.
Bolo de morango:

Coloque 220 g de morangos no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo; você deverá obter 1 xícara de purê de morango. Reserve. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos, raspando as laterais da tigela. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, até que a mistura fique homogênea e cremosa.
Misturando em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com o purê de morango, começando e terminando com a farinha.
Adicione a baunilha e misture até ficar homogêneo, mas mexa bem. Se desejar, adicione algumas gotas de corante alimentício rosa. Pique os 220 g restantes de morangos; você deverá obter 1 xícara de morangos. Incorpore os morangos picados à massa.
Transfira a massa para a forma preparada. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 30 a 40 minutos (veja a Nota).
Deixe o bolo esfriar um pouco na forma e, em seguida, desenforme-o sobre uma grade ou prato de servir. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente, por 30 a 35 minutos.
Chantilly:

Em uma tigela, misture a gelatina ao creme de leite com uma batedeira até dissolver completamente. Continue batendo com a batedeira em velocidade baixa, usando o batedor de arame. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, mexendo até incorporar completamente. Aumente a velocidade para média-alta e bata até formar picos firmes, por cerca de 2 minutos. Incorpore a essência de baunilha, mexendo até ficar homogênea.
Cobertura:

Os biscoitos e as bolachas têm texturas diferentes, por isso precisam ser triturados separadamente. Triture os biscoitos de especiarias em um processador de alimentos e transfira para um prato. Triture os biscoitos recheados com creme de morango e transfira as migalhas para o mesmo prato. Triture as bolachas, transfira para um prato e misture com as migalhas de biscoito.
Entradas:
Cubra o bolo com chantilly e polvilhe generosamente com a cobertura (veja a Nota). Corte o bolo em fatias e sirva.

Observação:

A gelatina ajuda a estabilizar o chantilly. Se desejar, a gelatina comum pode ser substituída por 80 gramas de mistura para gelatina de frutas ou mistura para pudim instantâneo. Ao substituir, use apenas 1 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro.

Ao usar uma assadeira descartável de alumínio, o tempo de cozimento será de aproximadamente 40 minutos.

A cobertura de bolo de morango pode ser armazenada em um recipiente hermeticamente fechado, em temperatura ambiente, por até 4 semanas. Também pode ser usada como cobertura para parfaits, sorvetes, panquecas ou waffles belgas.