Torta fechada com acelga e ricota

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 640, gordura total 42 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 20 G., carboidratos 50 G., fibra 5 G., colesterol 139 mg, sódio 909 mg, açúcar 5 G.

Esta torta deliciosa e substanciosa é recheada com acelga suculenta e ricota cremosa. É um aperitivo perfeito! Tanto a massa quanto o recheio podem ser preparados com antecedência e armazenados separadamente na geladeira. A torta fica melhor servida em temperatura ambiente com uma salada de tomate fresca, mas você também pode simplesmente cortá-la em quadrados e servi-la como aperitivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para o trabalho.
2 colheres de chá de açúcar
220 g de manteiga gelada, cortada em cubos de 1 cm, mais um pouco para untar a forma.
2 colheres de chá de vinagre branco
1/4 de xícara de água gelada + mais conforme necessário

Enchimento

4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas amarelas médias, picadas
2 maços de acelga (800g), com os talos e as folhas cortados em pedaços de 1cm de largura.
3 dentes de alho amassados
1,5 xícaras de ricota
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 ovos grandes
1/4 de xícara migalhas de pão
1 colher de sopa de sementes de gergelim

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: acelga, queijo ricota, ovos, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e 1 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Adicione cerca de um terço da manteiga e pulse até que não haja mais pedaços visíveis de manteiga (a mistura ficará levemente amarelada).
Adicione a manteiga restante e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o vinagre. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de água gelada através de um tubo, pulsando até que a massa fique lisa. Aperte-a levemente na mão; ela deve manter a forma e ficar ligeiramente quebradiça. Se a massa ainda estiver muito quebradiça, pulse novamente, adicionando até 2 colheres de sopa de água gelada.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho. Abra cerca de dois terços da massa em um quadrado com aproximadamente 1 cm de espessura. Repita com o terço restante da massa. Envolva cada pedaço firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
Enchimento:

Coloque o escorredor em uma tigela. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, os talos da acelga, 1 colher e meia de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja translúcida e começando a dourar, por cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Transfira para o escorredor.
Regue a frigideira com mais 1 colher de sopa de azeite, adicione metade das folhas de acelga e tempere com sal. Refogue até as folhas murcharem, por cerca de 2 minutos. Transfira para um escorredor. Repita o processo com o restante do azeite e das folhas de acelga.
Pressione a acelga cozida com as costas de uma colher grande ou de um copo medidor seco para extrair o máximo de líquido possível. Deixe esfriar completamente.
Em uma tigela grande, misture a ricota, 1/2 xícara de parmesão, 1 ovo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte uma assadeira quadrada de 20 cm (8 pol.) com manteiga e bata levemente o ovo restante em uma tigela pequena.
Conjunto:

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por alguns minutos até que amoleça um pouco e fique mais fácil de abrir. Coloque o pedaço maior de massa entre duas folhas grandes de papel manteiga enfarinhadas e abra-a com um rolo até formar um quadrado de aproximadamente 35 cm (14 polegadas) e 0,3 cm (0,25 polegadas) de espessura. (Se a massa ficar muito mole, leve-a à geladeira para firmar e depois continue abrindo.) Abra o pedaço menor da mesma maneira até formar um quadrado de 27 cm (11 polegadas).
Transfira o pedaço maior de massa para a assadeira preparada. Pressione-o delicadamente no fundo e nas laterais da assadeira, deixando uma pequena sobra nas laterais.
Pincele o fundo e as laterais da massa com um pouco de ovo batido. Polvilhe o fundo com farinha de rosca e as 2 colheres de sopa restantes de parmesão. Adicione a acelga cozida e fria e pressione levemente para acomodá-la. Espalhe a mistura de ricota uniformemente por cima.
Coloque a massa restante sobre o recheio, alinhando as bordas o mais próximo possível da massa de baixo. Aperte as bordas, corte o excesso e dobre e pressione as bordas para selar. Pincele a parte superior e as bordas da massa com ovo batido e faça cortes na massa. Polvilhe com sementes de gergelim, se desejar.
Asse até que a massa esteja bem dourada, por cerca de 1 hora. Se a massa estiver dourando muito rápido, cubra a torta levemente com papel alumínio. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir.