Pãezinhos doces com carne de porco

Votos: 1

Como fazer - Pãezinhos doces de carne de porco

Tempo: 7 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 9

Valor nutricional por porção:

Calorias 775, gordura total 40 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 30 G., carboidratos 70 G., fibra 2 G., colesterol 152 mg, sódio 797 mg, açúcar 28 G.

A beleza desses pãezinhos asiáticos reside na magnífica combinação de uma massa fofa e uma cobertura doce e açucarada, recheada com carne de porco temperada. Pedaços de paleta de porco são marinados em uma mistura de especiarias chinesas, assados no forno e envolvidos em um molho feito com a mesma marinada deliciosa. Este será o recheio dos seus pãezinhos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1/3 de xícara de mel
1/3 de xícara de molho hoisin
1/3 de xícara de molho de soja
1/3 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez seco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada
1,5 colher de chá de tempero cinco especiarias
6 dentes de alho, amassados e descascados
1 kg de paleta de porco desossada
2 colheres de chá de amido de milho

Massa

1 pacote (2,5 colheres de chá) de fermento biológico seco ativo
1/4 de xícara + uma pitada de açúcar granulado
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
1 xícara de farinha para bolo
1 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de leite integral
3 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para untar a tigela
1 ovo grande

Cobertura

2/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo grande + 1 clara
Equipamento especialCortador redondo de 10 cm de diâmetro; saco de confeitar com bico redondo médio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de bolo, ovos, leite, carne de porco, molho hoisin, vinagre de arroz, raiz de gengibre, tempero cinco especiarias, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

carne de porco frita:

Numa assadeira grande o suficiente para acomodar a carne de porco, misture o mel, o molho hoisin, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o gengibre, o pó de cinco especiarias e o alho. Tempere com pimenta. Corte a carne de porco em fatias de 2,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras. Adicione à marinada e misture bem para envolver todas as fatias. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 8 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha por cima.

Retire a carne de porco da marinada (não descarte a marinada) e coloque-a na grelha. Asse até que a carne esteja dourada por cima, cerca de 25 minutos. Vire os pedaços e asse até que o outro lado esteja dourado, por mais 25 minutos.
Enquanto isso, coloque algumas colheres de sopa da marinada em uma tigela pequena. Adicione o amido de milho e mexa até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Despeje 2 xícaras da marinada em uma panela pequena (descarte o restante) e aqueça em fogo médio.
Adicione a marinada e o amido à panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 15 minutos.
Deixe a carne de porco esfriar, depois corte em pedaços pequenos para o recheio e coloque em uma tigela média. Adicione o molho frio e misture bem.
Massa:

Em um copo medidor grande, misture o fermento, 1/2 xícara de água morna (35-40 °C) e uma pitada de açúcar. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 3 minutos. Enquanto isso, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture toda a farinha, o açúcar granulado e o sal. Incorpore o leite, o óleo vegetal e o ovo à mistura de fermento.
Adicione à mistura de farinha e amasse com uma espátula até ficar homogêneo. Troque para o gancho de massa da sua batedeira e amasse a massa, adicionando um pouco mais de farinha ou água, se necessário, para evitar que a massa se solte das laterais da tigela. Amasse até que a massa esteja bem lisa e elástica, de 4 a 5 minutos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue a sovar. Unte uma tigela grande e vire a massa para que fique completamente coberta de farinha. Cubra e deixe levedar por cerca de 1 hora.
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Sove a massa e divida-a em duas partes. Abra cada parte com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte o máximo de círculos de 10 cm que conseguir. Abra as sobras de massa até obter um total de 9 a 12 círculos.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo de massa. Enrole a massa em volta do recheio para formar uma bola. Coloque as bolas, com a emenda para baixo, em uma assadeira. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Cobertura:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga e pulse até obter uma farofa. Adicione o ovo e a clara e pulse até ficar homogêneo.
Transfira a cobertura para um saco de confeitar com um bico redondo médio. Assim que os pãezinhos crescerem, decore cada um com a cobertura em espiral. Asse até que os pãezinhos e a cobertura estejam dourados, de 20 a 22 minutos. Sirva quente.