Panquecas de fermento com cebolinha

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 678, gordura total 18 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 20 G., carboidratos 110 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 658 mg, açúcar 7 G.

Essas panquecas fermentadas com levedura são mais fofinhas e maiores do que as panquecas comuns fritas na frigideira. Molly Yeh ficou impressionada quando pediu panquecas de cebolinha em um restaurante do Brooklyn e lhe trouxeram essas… tão impressionada que decidiu recriá-las em sua própria cozinha. Ela diz que essas panquecas são perfeitas para sanduíches, em vez de pão ou pãezinhos comuns.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo para pão, mais um pouco para polvilhar
2 colheres de sopa (25 g) de açúcar granulado
2 colheres de chá e 1/4 de fermento instantâneo
1,5 colher de chá de sal grosso
1,5 xícaras (360 g) de água morna
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro + um pouco mais para o molho
4 colheres de sopa (30 g) de óleo vegetal neutro, mais um pouco para untar a tigela.
6 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (cerca de 1 xícara/114 g)
6 colheres de sopa (45 g) de sementes de gergelim
Flocos de sal marinho, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal grosso. Adicione a água, o óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de óleo neutro. Misture em velocidade baixa até formar uma massa fofa, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
Aumente a velocidade da batedeira para média e sove por 8 a 10 minutos, até que a massa fique macia e lisa e comece a se soltar das laterais da tigela. Retire a massa da tigela, divida-a ao meio e transfira cada porção para uma tigela untada. Cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Coloque um pedaço de massa de cada vez sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra cada pedaço em um círculo com 35 cm de diâmetro e aproximadamente 0,5 cm de espessura. Pincele a superfície de cada círculo com uma fina camada de óleo de gergelim e, em seguida, polvilhe uniformemente com cebolinha verde.
Enrole cada círculo firmemente, formando um cilindro. Estique delicadamente cada cilindro e enrole-o em formato de caracol. Achate levemente e coloque em uma assadeira enfarinhada. Cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer por 20 a 30 minutos.
Coloque uma grelha na prateleira do meio do forno. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Aqueça uma frigideira antiaderente própria para forno ou uma frigideira de ferro fundido de 20 cm em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e aqueça, espalhando o óleo por todo o fundo. Pegue uma das panquecas e achate-a com as mãos para que caiba na frigideira. Pincele a superfície com água e polvilhe com 3 colheres de sopa de sementes de gergelim.
Coloque a panqueca, com o lado do gergelim para cima, no óleo e cozinhe por 4 a 5 minutos (você pode mexer, mas tente não mexer com muita frequência) até que a parte de baixo esteja bem dourada. Vire-a com uma espátula, transfira a frigideira para o forno e asse por 10 minutos, ou até que ambos os lados estejam bem dourados. Bata na crosta com um martelo; ela deve soar oca.
Vire sobre uma grelha e deixe esfriar por alguns minutos. Antes de servir, corte a panqueca em fatias e polvilhe com sal. Asse uma segunda panqueca da mesma maneira. As sobras podem ser bem embrulhadas em filme plástico ou armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 2 dias.

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