Salsichas de carne de veado e purê de pastinaca com nibs de cacau.

Votos: 2

Como preparar - Linguiças de veado e purê de pastinaca com nibs de cacau

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: duro
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1604, gordura total 127 G., gorduras saturadas 65 G., proteínas 47 G., carboidratos 75 G., fibra 18 G., colesterol 347 mg, sódio 1843 mg, açúcar 21 G.

Esta receita transforma o tradicional purê de batatas caseiro com linguiça em um prato sofisticado, digno de restaurante. Linguiças caseiras de veado são servidas com purê de pastinaca aromatizado com nibs de cacau e cobertas com um leve molho de café com pistache. A combinação de ingredientes pode parecer inusitada, mas o sabor certamente irá agradar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salsichas

900 g de lombo de veado moído
170 g de gordura de porco picada
0,5 colher de sopa. migalhas de pãopicado finamente
0,5 xícara de caldo de galinha gelado
0,5 xícara de vinho tinto seco, gelado
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de noz-moscada
1 maço de sálvia fresca picada
Tripas naturais para linguiça, embebidas em água morna por pelo menos 30 minutos.
Óleo de colza para fritar

Molho

0,5 xícaras de café coado
1/4 de xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de pistaches torrados
2 colheres de sopa de farinha

Purê de pastinaca com nibs de cacau

1,8 kg de pastinacas descascadas e picadas
220 g de manteiga
Meia cebola branca grande, fatiada finamente.
4 xícaras de creme de leite fresco
1/4 de xícara de nibs de cacau
Equipamento especial: uma batedeira de pedestal ou moedor de carne com acessório para fazer linguiça

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: raiz de pastinaca, pistaches, cacau, café, vinho tinto, noz-moscada, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salsichas:

Numa tigela de batedeira, misture a carne de veado, a banha, a farinha de rosca, o caldo de galinha, o vinho tinto, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a sálvia em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Usando um embutidor de linguiça, recheie as tripas com a mistura.
Pré-aqueça o forno a 95°C.

Frite as salsichas em uma frigideira quente com um pouco de óleo vegetal, virando-as para dourar os dois lados, até que estejam cozidas por completo e o líquido que sair ao espetá-las com um espeto esteja transparente, de 6 a 8 minutos. Retire as salsichas da frigideira e coloque-as em um forno aquecido para mantê-las aquecidas.
Molho:

Deglace a panela com o café coado. Adicione o caldo de galinha e os pistaches e reduza o líquido pela metade. Adicione a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.

Purê de pastinaca com cacau:

Numa panela, misture as pastinacas, 110 g de manteiga e a cebola. Cozinhe em fogo médio até que as pastinacas estejam macias o suficiente para serem transformadas em purê, cerca de 20 minutos.
Em outra panela, misture o creme de leite fresco e as nibs de cacau e aqueça em fogo baixo até que o creme fique com aroma de chocolate, por cerca de 20 minutos. Coe e reserve.
Em um processador de alimentos, combine as pastinacas e as cebolas, metade do creme de leite e os 110 g restantes de manteiga. Se o purê estiver muito seco, adicione mais creme de leite aos poucos até atingir a consistência desejada; provavelmente você precisará de mais 1/4 de xícara de creme de leite.
Coloque o purê de pastinaca nos pratos, adicione as linguiças e regue com o molho da panela.