Receitas de purê de vegetais

Purê de beterraba

Numa panela, misture 1,1 kg de beterrabas inteiras com casca e 1 batata Russet grande com casca; cubra com água fria. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por cerca de 45 minutos; escorra. Descasque as beterrabas e as batatas e amasse-as com 3 colheres de sopa (30 ml) de manteiga; tempere com sal. Cubra com molho de raiz-forte.

Purê de raiz de aipo

Descasque e pique grosseiramente 1,4 kg de aipo-rábano. Coloque em uma panela, cubra com partes iguais de leite e água (cerca de 2,5 xícaras de cada); adicione uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até ficar macio, de 20 a 25 minutos; escorra. Bata no liquidificador com 1/3 de xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal, adicione 2 colheres de sopa de mostarda integral e comece a bater.

Purê de abóbora butternut

Corte uma abóbora butternut grande (cerca de 1,4 kg) ao meio e depois em fatias grossas, removendo as sementes. Regue com azeite e asse a 200 °C (400 °F) até ficar macia, por 35 a 45 minutos. Descasque. Faça um purê com a abóbora e 3 colheres de sopa de manteiga; tempere com sal. Aqueça algumas colheres de sopa de xarope de bordo com uma pitada de pimenta caiena; regue sobre o purê.

Purê de rutabaga

Descasque e pique 1,4 kg de rutabagas. Coloque em uma panela com partes iguais de leite e água (cerca de 2,5 xícaras de cada); adicione uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até ficarem macias, de 20 a 25 minutos; escorra. Faça um purê com 1/2 xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue alguns dentes de alho fatiados com alecrim fresco em azeite; regue sobre as rutabagas.

Purê de couve-rábano

Descasque e corte 900 gramas de couve-rábano em quatro partes. Cozinhe em água fervente com sal até ficar macio, cerca de 30 minutos; escorra. Triture com 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de manteiga; tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e polvilhe com salsa picada.

Purê de nabo

Descasque e pique 1,4 kg de nabos. Coloque-os em uma panela com partes iguais de leite e água (cerca de 2,5 xícaras de cada); adicione uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até ficarem macios, de 20 a 25 minutos; escorra. Bata no liquidificador com 1/4 de xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e polvilhe com bacon cozido e esfarelado.

Purê de cenoura

Descasque e pique 900 g de cenouras. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos; escorra. Triture com 3 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite, adicione 1 colher de chá de gengibre ralado e raspas de laranja; regue sobre o purê.

Purê de abóbora kabocha japonesa

Descasque e pique 1 abóbora kabocha grande (cerca de 1,4 kg), removendo as sementes. Cozinhe em água fervente com sal até ficar macia, por cerca de 20 minutos; reserve 1/2 xícara da água do cozimento e descarte o restante. Bata a abóbora no liquidificador com a água do cozimento reservada e 1/4 de xícara de creme de leite fresco; tempere com sal e pimenta. Polvilhe com sementes de abóbora torradas.

Purê de couve-flor

Corte os floretes de uma cabeça grande de couve-flor e coloque-os em uma cesta de vapor sobre uma panela com 2,5 cm de água fervente. Tampe e cozinhe até ficarem macios, cerca de 20 minutos. Faça um purê com a couve-flor, 3 colheres de sopa de manteiga, uma pitada de noz-moscada e sal a gosto. Toste as folhas de sálvia com algumas colheres de sopa de manteiga; despeje o purê sobre a couve-flor.

Purê de pastinaca

Descasque e pique 900 g de pastinacas. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos; escorra. Triture com 3 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Polvilhe com parmesão ralado.