Profiteroles com sorvete e calda de chocolate

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 214, gordura total 14 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 3 G., carboidratos 20 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sódio 50 mg, açúcar 14 G.

Os profiteroles são uma sobremesa clássica francesa feita com massa choux, em formato de pequenas bolas douradas e ocas. Corte-os ao meio e recheie-os com seu sorvete favorito, finalizando com uma deliciosa calda de chocolate. Claro que essa não é a única opção de recheio para profiteroles. Experimente diferentes recheios para agradar ao seu paladar, como chantilly com frutas vermelhas ou cream cheese. Qualquer recheio combina perfeitamente com essa massa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa choux

0,5 xícaras de leite
0,5 xícaras de água
110 g de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
1 xícara de farinha de primeira qualidade
4 ovos grandes

Molho e recheio

220 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de xarope de milho claro
4 a 6 xícaras de qualquer sorvete

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone para assar.
Massa choux:

Numa panela média, misture o leite, a água, a manteiga e o sal e cozinhe em fogo médio até o líquido começar a ferver e a manteiga derreter, por 2 a 3 minutos. Adicione a farinha e mexa até formar uma massa. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa começar a se soltar das laterais da panela, mas sem dourar, por cerca de 3 minutos.

Transfira a massa para uma tigela grande, adicione 1 ovo e bata com uma batedeira em velocidade média até incorporar completamente. Adicione os 3 ovos restantes, um de cada vez, batendo até obter uma massa pegajosa e brilhante.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo de 1 a 2 cm. Forme montinhos de massa com 2,5 a 4 cm de diâmetro e cerca de 2,5 cm de altura em uma assadeira, espaçando-os 2,5 cm entre si; use um dedo umedecido em água para alisar as pontas. Asse até ficarem crocantes e dourados, por 25 a 30 minutos. Transfira os profiteroles para uma grade e deixe esfriar completamente.
Prepare a calda de chocolate.:

Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor. Em uma panela pequena, misture o creme de leite fresco e o xarope de milho e leve ao fogo médio até começar a ferver. Despeje imediatamente sobre o chocolate e tampe a tigela. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, mexa até obter uma mistura homogênea.
Monte os profiteroles:

Corte os profiteroles ao meio na horizontal. Coloque uma bola média de sorvete (cerca de 80 g) sobre a metade inferior. Cubra com a metade superior e regue com calda de chocolate. Sirva imediatamente.