Profiteroles com calda de chocolate
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-12
Complexidade: média
Porções: 8-12
Leves e crocantes por fora, com o interior oco, os profiteroles são a base perfeita para sorvete. O sorvete é colocado em metades de profiteroles, cobertas com a outra metade e regadas com calda de chocolate quente. Sirva várias unidades em um prato e esta sobremesa será um sucesso na sua próxima festa em família. Os profiteroles são feitos com massa choux, que é fácil de sovar se você tiver uma batedeira, ou prepare-se para usar bastante uma colher de pau. O resultado vale a pena. Os profiteroles sem recheio se conservam bem na geladeira e podem ser usados em suas sobremesas a qualquer momento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Profiteroles
- 0,5 xícaras de água
- 55 g de manteiga
- Uma pitada de sal
- 0,5 xícaras de farinha
- 2 ovos
- Uma pitada de canela em pó
- Sorvete
- Calda de chocolate, receita abaixo
Calda de chocolate
- 110 g de chocolate meio amargo ou amargo
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1 pitada de canela em pó
- Equipamentos especiais: saco de confeitar com bico redondo grande
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Em uma panela pequena, misture a água, a manteiga e o sal e leve para ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Cozinhe e mexa até que a massa forme uma bola brilhante que se solte das laterais da panela. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 3 a 4 minutos. Ela não deve ficar fria, apenas fria o suficiente para que os ovos não cozinhem. Usando uma batedeira elétrica ou à mão, bata um ovo de cada vez. Não adicione o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente incorporado. Em seguida, adicione a canela e bata por mais um segundo.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo grande e forme bolinhas de 2,5 cm sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Ao terminar, molhe o dedo em água e alise a superfície de cada bolinha para remover quaisquer pontas afiadas. Deixe um espaço de pelo menos 2,5 cm entre as bolinhas. Elas vão crescer durante o cozimento! Asse em forno preaquecido por 20 a 25 minutos, girando a assadeira na metade do tempo para garantir que assem por igual. Os profiteroles devem ficar leves, aerados e secos por dentro. Deixe esfriar sobre uma grade.
- Antes de servir, corte os profiteroles ao meio na horizontal e recheie com o sorvete de sua preferência (eu prefiro um sorvete de baunilha de boa qualidade). Cubra com calda de chocolate quente.
Molho de chocolate:
Coloque 2,5 cm de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Coloque o chocolate em uma tigela de metal ou vidro resistente ao calor e posicione-a sobre a panela com água fervente. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque a água fervente. Adicione os ingredientes restantes e mexa até o chocolate derreter e a mistura formar um molho homogêneo. Isso acontecerá rapidamente. Assim que o chocolate derreter, retire a tigela do banho-maria. Despeje o molho sobre os profiteroles recheados. O molho fica melhor servido quente.
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