Mini profiteroles com creme de framboesa

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25 bolos

Os profiteroles, fofinhos e aerados, são feitos com massa choux, que, além de farinha, leva manteiga, açúcar e ovos. A massa é primeiro cozida em uma panela no fogão, mexendo constantemente com uma colher de pau, e depois batida com uma batedeira. Ela deve ficar bem lisa e uniforme para que os profiteroles fiquem perfeitos e bonitos. Ao assar, forma-se uma cavidade no interior. Basta cortar os profiteroles prontos ao meio e recheá-los com o creme, mousse ou sorvete de sua preferência. O creme de framboesa é ideal e pode ser feito facilmente com calda de framboesa misturada com chantilly.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Profiteroles

0,5 xícaras de água
55 g de manteiga
1/4 de colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de açúcar
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 ovos grandes
1 colher de sopa de açúcar mascavo, para polvilhar (opcional)
Açúcar de confeiteiro
Para servirCreme de framboesa (veja a receita abaixo), qualquer mousse ou sorvete de sua preferência.

Creme de framboesa

1 xícara de framboesas
3 colheres de sopa de açúcar + mais a gosto
Suco de limão fresco, a gosto
0,5 xícara de creme de leite fresco, gelado
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Em uma panela em fogo médio, leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar para ferver. Retire a panela do fogo, adicione imediatamente a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau por cerca de 1 minuto, até a massa começar a se formar. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 2 minutos para evaporar parte da água e cozinhar a farinha. A massa ficará levemente brilhante e um pouco pegajosa na panela.

Transfira a massa para a tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de pá. Bata em velocidade média e, sem parar, adicione 1 ovo. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela. Ligue a batedeira novamente, adicionando o outro ovo. Bata até que a massa esteja lisa e brilhante e os ovos estejam incorporados uniformemente.
Usando um saco de confeitar com bico liso, faça bolinhas de massa de 0,5 a 1 cm de diâmetro em uma assadeira. Alise a superfície com um dedo úmido para garantir que fiquem uniformes. Se desejar, polvilhe com açúcar mascavo.
Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) (sem abrir a porta do forno) e asse até que as bolinhas estejam inchadas e douradas, cerca de 15 minutos. Retire e fure com um palito. Asse por mais 10 minutos para dourar o interior. Deixe esfriar em uma grade.
Corte as bolinhas ao meio e cubra com creme de framboesa, sorvete ou seu recheio favorito. Polvilhe com açúcar e sirva.

Creme de framboesa

Numa panela pequena, amasse as frutas vermelhas e o açúcar com uma colher de pau. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até as frutas estourarem e liberarem o suco, por cerca de 5 minutos. Coe a mistura por uma peneira fina para uma tigela, descartando as sementes. Deixe esfriar. Prove e adicione mais açúcar e suco de limão, se necessário.

Bata o creme de leite até ficar leve e fofo. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o creme. Continue batendo até formar picos firmes, mas não muito rígidos. Incorpore delicadamente a calda de framboesa ao creme batido, misturando até obter uma mistura homogênea. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir.