Pãezinhos de manteiga de maçã com cobertura de marzipã e mel

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 570, gordura total 26 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 13 G., carboidratos 74 G., fibra 5 G., colesterol 49 mg, sódio 239 mg, açúcar 30 G.

Se você procura uma alternativa deliciosa aos tradicionais rolinhos de canela, esta receita é perfeita! Uma combinação de marzipã, mel e manteiga de maçã temperada te espera, tudo envolto em uma massa leve e aromática. Esta sobremesa é imperdível durante a temporada de maçãs!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

1 xícara (236 ml) de leite de amêndoa ou de vaca, morno (cerca de 40°C)
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
1/4 colher de sopa (50 g) + 1 colher de chá de Sahara
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de cardamomo moído
4,5 xícaras (585 g) de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
2 ovos grandes
0,5 xícara (100 g) de óleo vegetal inodoro + um pouco mais para untar a tigela
1/4 de xícara (84 g) de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha

Enchimento

3/4 de xícara de manteiga de maçã
1 colher de chá de canela em pó
170 g de pasta de amêndoas, ralada grosseiramente ou picada finamente.
1 ovo grande

Esmalte

1,5 xícaras de amêndoas sem pele
1/4 de xícara de mel
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 de colher de chá de sal grosso
Raspas de meio limão
6 colheres de sopa de leite de amêndoa
Flocos de amêndoa torrados, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

pãezinhos:

Numa tigela, misture o leite, o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar até formar espuma na superfície, cerca de 5 minutos. Numa tigela grande (ou na tigela de uma batedeira), misture a canela, o sal, o cardamomo e 3,5 xícaras de farinha. Numa tigela média, misture os ovos, o óleo, o mel e a baunilha. Incorpore a mistura de fermento e a mistura de óleo à mistura de farinha e, em seguida, sove a massa numa superfície enfarinhada ou com uma batedeira equipada com o gancho para massas, adicionando até 1 xícara de farinha adicional, se necessário, até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa, cerca de 15 minutos à mão ou 7 a 10 minutos com a batedeira.
Coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, de 1,5 a 2 horas.

Unte uma assadeira de 22x32cm com spray de cozinha e reserve.
Enchimento:

Coloque a massa sobre uma superfície limpa e abra-a com um rolo, polvilhando com farinha se necessário para evitar que grude, formando um retângulo de 45 x 30 cm. Pincele com manteiga de maçã e polvilhe com canela e pasta de amêndoas. Enrole bem apertado, começando pela borda mais longa (para formar um rolo de 45 cm de comprimento) e aperte as bordas para selar. Corte em 12 rolinhos e disponha-os na assadeira preparada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Ou, cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora, depois pré-aqueça o forno imediatamente.
Quando estiverem prontos para assar, retire os pães da geladeira e remova o filme plástico. Deixe-os crescer em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Bata o ovo com um pouco de água em uma xícara. Retire o filme plástico da assadeira e pincele os pães com a mistura de ovo. Asse até dourar levemente e a temperatura interna atingir 88°C (185°F), de 35 a 40 minutos.
Esmalte:

Entretanto, processe as amêndoas sem pele em um processador de alimentos, raspando as laterais da tigela ocasionalmente, até obter um creme homogêneo, de 5 a 10 minutos. Adicione o mel, o extrato de amêndoa, o sal e as raspas de limão e continue processando (a mistura pode formar grumos neste ponto), adicionando o leite aos poucos. Processe até obter um creme homogêneo. Quando os pãezinhos saírem do forno, regue com a cobertura, polvilhe com amêndoas fatiadas e sirva. A cobertura pode ser preparada um dia antes e armazenada em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira..