Trufas de chocolate

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 25

Valor nutricional por porção:

Calorias 101, gordura total 5 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 16 G., fibra 1 G., colesterol 7 mg, sódio 26 mg, açúcar 13 G.

As trufas de chocolate são fáceis de fazer em casa, e você pode ter certeza da qualidade e naturalidade dos ingredientes. Você também pode criar trufas com uma variedade de sabores inusitados e montar sua própria caixa de chocolates requintados para presentear pessoas queridas. Abaixo, algumas ideias de trufas com erva-doce, malte, pimenta, gengibre e cítricos. O mimo perfeito para chocólatras exigentes e verdadeiros apreciadores!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de chocolate

220 g de chocolate amargo de boa qualidade, picado finamente.
1/3 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mel de boa qualidade
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/4 a 1/2 xícara de açúcar mascavo ou açúcar demerara, para polvilhar

Trufas cítricas (escolha uma fruta)

1 toranja
2 laranjas
2 limões

Trufas com funcho

0,5 colher de chá de sementes de funcho
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó

Trufas de leite

1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de leite em pó ou creme de leite em pó

Trufas de pimenta

1 pimenta poblano seca (Ancho), uma pimenta mexicana levemente picante.
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta ancho moída
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de sal marinho

Trufas de gengibre

3-4 pedaços de gengibre cristalizado + alguns extras para decoração.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate meio amargo, creme, mel, raspas de laranja, sementes de funcho, canela, açúcar mascavo, pimenta ancho, flocos de sal marinho, frutas cristalizadas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Despeje cerca de 2,5 cm de água em uma panela e leve ao fogo baixo; coloque a tigela sobre a água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água fervente. Mexa o chocolate até derreter e ficar homogêneo. Como alternativa, coloque o chocolate em uma tigela média própria para micro-ondas. Derreta em potência média (50%) até amolecer, por cerca de 1 minuto. Mexa e continue aquecendo até que o chocolate esteja completamente derretido, por mais 1 minuto.
Entretanto, misture o creme de leite e o mel em uma panela pequena e leve ao fogo médio (ou no micro-ondas) até começar a ferver. Aos poucos, incorpore o creme de leite ao chocolate, batendo até obter uma mistura homogênea e brilhante. Adicione a manteiga e bata até incorporar completamente. Se desejar, use um mixer de mão e bata por cerca de 1 minuto para obter uma textura incrivelmente sedosa. Cubra a superfície do chocolate com filme plástico e deixe firmar em um local fresco por cerca de 1 hora.

Forre uma assadeira ou um prato grande com filme plástico, bem apertado (o filme deve ficar ligeiramente para fora da superfície da assadeira). Transfira a mistura de chocolate para um saco de confeitar com um bico redondo de 0,5 cm. Segurando o saco a cerca de 0,5 cm da superfície do filme plástico, faça cerca de 25 cones ou trufas de 2 cm (veja a Nota). Polvilhe levemente as trufas com açúcar. Leve à geladeira até firmarem completamente, por cerca de 15 minutos.

Observação:
Trufas cítricas
Trufas com funcho
Trufas de malte
Trufas de pimenta
Trufas de gengibre, receita abaixo
Depois de endurecerem, os doces podem ser armazenados em local fresco (não na geladeira) por até 2 horas. Como alternativa, cubra-os e refrigere-os por até 5 dias. As trufas ficam mais saborosas em temperatura ambiente, e não diretamente da geladeira.
Variedades de Trufas

Trufas cítricas
Rale finamente a casca da fruta cítrica. Adicione metade das raspas ao creme de leite (reserve o restante para polvilhar sobre as trufas). Leve o creme de leite, as raspas e o mel para ferver, depois retire do fogo. Bata com um mixer de mão para incorporar os sabores. Continue o preparo conforme as instruções.

Triture delicadamente o açúcar mascavo com as raspas restantes. Polvilhe as trufas com açúcar cítrico.

Trufas com funcho
Triture as sementes de funcho com o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em um moedor de especiarias até obter um pó fino. Enrole a trufa de chocolate na mistura de funcho e cacau.
Trufas de leite
Adicione 2 colheres de sopa de leite em pó ao creme e prepare conforme a receita. Passe cada trufa de chocolate em 1/4 de xícara de leite em pó.

Trufas de pimenta
Retire as sementes e o talo da pimenta poblano e toste-a em uma frigideira seca em fogo médio até começar a soltar fumaça. Adicione a pimenta à mistura de creme de leite e mel e deixe ferver. Tampe e deixe em infusão por 5 a 10 minutos, dependendo do quão picantes você deseja que as trufas fiquem. Coe o creme e descarte a pimenta. Em seguida, prepare as trufas de acordo com a receita. Misture o açúcar mascavo, a pimenta ancho moída, a canela e o sal marinho. Polvilhe as trufas prontas com o açúcar temperado.

Trufas de gengibre
Adicione o gengibre cristalizado ao creme de leite. Leve o creme de leite, o gengibre e o mel para ferver, retire do fogo e bata com um mixer de mão para incorporar os sabores. Em seguida, prepare as trufas de acordo com a receita. Pique finamente mais gengibre cristalizado (cerca de 1 colher de sopa) e pressione levemente sobre as trufas.