Trufas de chocolate

Votos: 23

Tempo: 1 hora e 30 minutos mais o tempo de preparação
Complexidade: facilmente
Quantidade: 180 trufas

Trufas de chocolate - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Creme de ganache para trufas

600 g de chocolate amargo
510 g de creme de leite fresco 33%
55 g de manteiga amolecida, cortada em pedaços
55 g de licor de laranja ou vodka com sabor de framboesa (opcional)

Chocolate e confeitos para cobertura

1350 g de chocolate amargo picado
2 xícaras de cacau em pó peneirado
2,5 xícaras de coco ralado, tostado no forno
2 xícaras de nozes variadas, torradas e picadas finamente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, creme, flocos de coco, nozes, Licor de laranja, vodka, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pique o chocolateUse uma faca de chef para picar o chocolate o mais finamente possível — isso ajudará a derretê-lo mais rápido e de maneira mais uniforme. Em seguida, coloque-o em um recipiente de vidro de tamanho médio (o vidro retém bem o calor, mantendo o chocolate macio por mais tempo).
Prepare o creme de ganacheAqueça o creme de leite em uma panelinha em fogo médio até começar a borbulhar. Retire do fogo e adicione cerca de um quarto do chocolate. Bata até ficar homogêneo.

Despeje lentamente a mistura de creme sobre o chocolate restante na tigela e deixe descansar por cerca de 30 segundos para derreter. Bata o chocolate derretido com um mixer de mão ou um batedor de arame até obter uma mistura lisa e sem grumos. Incorpore a manteiga e, se desejar, adicione o licor. (Jacques adiciona o licor por último para preservar o sabor.)

Despeje o creme e deixe esfriar.Forre uma assadeira com filme plástico, deixando uma sobra de 60 cm em um dos lados. Despeje a ganache na assadeira e alise com uma espátula de silicone. Cubra com o restante do filme plástico, pressionando-o firmemente sobre a superfície da ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Para trufasUsando duas colheres de chá, coloque pequenas porções generosas de ganache em assadeiras forradas com papel manteiga. Deixe a ganache firmar o suficiente para formar uma bola: leve à geladeira por 15 minutos ou em temperatura ambiente por 2 horas.

Forme bolasPegue pedaços da mistura de chocolate, pressione-os levemente com as duas mãos e forme bolinhas. Leve à geladeira até que a cobertura esteja pronta.
Temperando o chocolate

É o processo de derreter e resfriar o chocolate que lhe confere brilho.

Para preparar a cobertura, coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e mexa por cerca de 40 minutos, até derreter. Despeje em um recipiente de vidro limpo. Deixe esfriar, mexendo, por cerca de 40 minutos, até atingir 30-32°C (86-90°F). (Jacques recomenda o uso de um termômetro a laser para verificar a temperatura.)
Cubra as trufas com a cobertura.Polvilhe papel manteiga com cacau em pó, coco ralado e nozes. Mergulhe cada trufa, uma de cada vez, no chocolate derretido usando um garfo de dois dentes (disponível em lojas de artigos para confeitaria, ou quebre o dente do meio de um garfo de plástico). Retire a trufa e deixe o excesso de chocolate escorrer. Passe-a na cobertura e coloque sobre uma grade para secar.

Armazene em recipiente hermético por até 2 semanas..