Trufas de ganache
Complexidade: facilmente
Quantidade: 60 trufas
Surpreenda seus convidados com trufas artesanais deslumbrantes. As trufas são enroladas a partir de ganache firme — uma mistura 1:1 de chocolate amargo e creme de leite fresco — e cobertas com glacê ou confeitos à sua escolha. Esta receita oferece diversos tipos de trufas elegantes: conhaque com pistache, laranja com casca cristalizada e glaceadas com chocolate branco ou amargo e listras decorativas em uma cor contrastante. Você também pode criar suas próprias coberturas. Esta receita também é perfeita para aproveitar sobras de ganache da cobertura de um bolo. Essas trufas de chocolate são incrivelmente fáceis de fazer e parecem ter saído diretamente de uma caixa de chocolates caros.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Trufas de chocolate
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 450 g de chocolate amargo picado
Trufas de conhaque com pistache
- conhaque
- Pistaches picados para decorar
Trufas de laranja
- Licor de laranja
- Casca de laranja cristalizada para decoração
Trufas com cobertura escura e branca
- Chocolate branco derretido
- Chocolate amargo derretido
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o creme de leite até começar a ferver, depois despeje sobre 450 g de chocolate picado. Deixe a mistura descansar por um minuto e, em seguida, mexa delicadamente com uma espátula, começando do centro e fazendo movimentos circulares, até que o chocolate esteja completamente derretido e a ganache esteja homogênea. Divida a ganache em pequenas tigelas e adicione os aromatizantes desejados, seguindo as proporções descritas abaixo. Deixe esfriar completamente antes de moldar as trufas.
- Para preparar trufasUsando uma colher de sorvete pequena ou uma colher de chá, pegue cerca de 15 gramas de ganache e enrole entre as palmas das mãos para formar uma trufa. Coloque as trufas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira até a hora de decorar.
- Cubra as trufas com as coberturas desejadas (listadas abaixo) ou mergulhe-as em chocolate derretido com um garfo, retirando o excesso, e coloque-as em uma grade sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve as trufas à geladeira até o chocolate endurecer e, em seguida, guarde-as em local fresco.
Trufas de conhaque com pistache
Adicione um pouco de conhaque (cerca de 1 colher de chá para cada 1/3 da ganache) à ganache ainda morna. Quando ela estiver firme, molde em formato de trufas e passe-as em pistaches picados.Trufas de laranja
Adicione um pouco de licor de laranja (cerca de 1 colher de chá para cada 1/3 da ganache) à ganache ainda morna. Depois de firmar, modele as trufas, mergulhe-as em chocolate amargo derretido e coloque pequenos pedaços de casca de laranja cristalizada por cima enquanto o chocolate ainda estiver morno.Trufas com cobertura escura e branca
Mergulhe as trufas em chocolate branco derretido e, em seguida, regue com chocolate amargo derretido. Ou mergulhe as trufas em chocolate amargo e regue com chocolate branco.
Autor da receita - Anna Olson (Anna Olson) é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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