Ebleskiver: panquecas dinamarquesas recheadas com mirtilos e ricota.

Votos: 1

Como fazer - Aebleskiver: Panquecas dinamarquesas com recheio de mirtilo e ricota

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 14 panquecas

Os aebleskiver são uma massa folhada dinamarquesa popular, uma panqueca fofa e recheada frita em uma frigideira especial com orifícios hemisféricos. Prepare estes aebleskiver incrivelmente deliciosos recheados com mirtilos frescos e ricota com limão. Os aebleskiver são perfeitos tanto para o café da manhã quanto para a sobremesa, especialmente quando polvilhados com açúcar de confeiteiro e regados com mel.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa bem compactadas de açúcar mascavo claro
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal grosso
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de creme azedo
Separe as claras das gemas de 2 ovos grandes.
Raspas de meio limão
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Açúcar de confeiteiro e mel, para servir.
Equipamento especial: uma frigideira para aebleskiver (de preferência de ferro fundido); um espeto de madeira

Enchimento

1/3 de xícara de ricota
1 colher de sopa de mel
Raspas de meio limão
28 mirtilos pequenos ou 14 mirtilos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Numa tigela pequena, misture a ricota, o mel e as raspas de limão até obter uma mistura homogênea. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Panquecas:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela média, misture o leite, o creme de leite, as gemas e as raspas de limão. Incorpore essa mistura à mistura de farinha e sove até formar uma massa (a massa ficará granulosa). Deixe descansar enquanto você bate as claras em neve.

Bata as claras em neve em uma tigela média separada com uma batedeira até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Aqueça a frigideira para aebleskiver em fogo médio-alto por 4 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e unte generosamente as 4 cavidades com manteiga derretida, certificando-se de que haja um pouco de óleo no fundo de cada cavidade (deve chiar levemente ao entrar em contato com a frigideira). Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa em cada cavidade untada. Repita o mesmo processo com manteiga e massa nas 4 cavidades restantes. Frite-os em lotes para evitar que a manteiga queime. Deixe a massa firmar um pouco nas bordas, por cerca de 30 segundos.
Com cuidado, coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de ricota no centro de cada aebleskiver e pressione 2 mirtilos (ou um, se forem grandes) no centro. Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa sobre os mirtilos para preencher as cavidades. Cozinhe até que as panquecas estejam douradas na parte de baixo, por mais 2 minutos e meio.
Com um espeto de madeira, empurre a massa crua através da crosta inferior de cada ebelskiver para virá-lo lentamente. Deixe a massa crua escorrer de volta para o buraco, formando uma nova crosta. Se o ebelskiver não subir facilmente ou não mantiver a forma, volte-o à posição original e deixe descansar por mais um tempo.
Frite até dourar na parte de baixo, por mais 2 a 3 minutos. Verifique os aebleskivers de todos os lados: se houver alguma parte mais clara, vire-os para que a parte de baixo doure por alguns segundos. Os aebleskivers devem estar bem dourados por todos os lados, e um espeto inserido profundamente na panqueca (não no recheio) deve sair limpo. Se algumas panquecas estiverem cozinhando muito mais rápido do que outras, gire a frigideira ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Retire os aebleskivers da frigideira.
Repita o processo com a manteiga derretida, a massa, o recheio e os mirtilos restantes para fazer mais 6 aebleskivers. A frigideira ficará bem mais quente na segunda fornada, então talvez seja necessário reduzir o fogo ou retirar a frigideira do fogão de vez em quando para garantir uma fritura uniforme.

Polvilhe os aebleskivers com açúcar de confeiteiro e sirva quentes, regados com mel.