Bolo de cenoura

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 1359, gordura total 84 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 14 G., carboidratos 146 G., fibra 5 G., colesterol 134 mg, sódio 690 mg, açúcar 113 G.

As camadas deste bolo de cenoura são recheadas com nozes, coco e pedaços de abacaxi, o que o torna incrivelmente úmido, especialmente se assado um dia antes, envolto em filme plástico e refrigerado. Ao contrário da maioria dos bolos de cenoura, esta versão corta cada camada ao meio para criar seis camadas, cada uma coberta com uma deliciosa cobertura de cream cheese, resultando em um bolo ainda mais macio e indulgente. Decore as laterais do bolo com nozes picadas. A decoração é simples, porém marcante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3 xícaras de açúcar granulado
1,5 xícaras de óleo vegetal
4 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal
1,5 xícaras de nozes picadas grosseiramente
1,5 xícaras de coco ralado congelado, descongelado
1,5 xícaras de purê de cenoura (de cerca de 6 cenouras cozidas)
3/4 de xícara de abacaxi em calda, escorrido

Esmalte

2 embalagens de 220g de queijo creme, à temperatura ambiente
165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
6 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de nozes picadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o fundo de três formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha, forre-as com papel manteiga e unte o papel com spray de cozinha.
Asse os bolos:

Usando uma batedeira, bata o açúcar com o óleo vegetal, os ovos e o extrato de baunilha. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Incorpore a mistura de farinha à mistura de açúcar. Adicione as nozes, o coco ralado, o purê de cenoura e o abacaxi e sove até obter uma massa homogênea. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas.

Asse os bolos até que um palito inserido no centro saia limpo, por 40 a 45 minutos. Deixe os bolos esfriarem nas formas por cerca de 5 minutos. Passe uma faca ao redor das bordas de cada forma e desenforme os bolos sobre grades de resfriamento, borrifando-as com spray de cozinha. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de confeitar.
Prepare o glacê:

Numa tigela de batedeira, misture o queijo creme e a manteiga e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo até incorporar completamente. Adicione a essência de baunilha.
Usando uma faca grande de serra, corte cada camada do bolo ao meio na horizontal. Coloque uma camada de bolo em um prato de bolo e espalhe 1/2 xícara de glacê. Continue empilhando as camadas restantes, espalhando cerca de 1/2 xícara de glacê em cada uma. Cubra as laterais e o topo do bolo com o glacê restante. Pressione nozes picadas nas laterais do bolo. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir.

Observação

Depois que os bolos esfriarem, você pode embrulhá-los bem em filme plástico e refrigerá-los durante a noite. Assim, será mais fácil cortá-los ao meio no dia seguinte.