Bolo de cenoura com abacaxi

Votos: 6

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Bolo de cenoura com abacaxi - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

1,5 xícaras de cenouras frescas raladas (cerca de 2 cenouras grandes)
1/2 abacaxi médio fresco, sem o miolo e picado finamente (reserve 1,5 xícaras para a massa e o restante para a cobertura)
2 potes (100 g cada) de purê de cenoura para bebês
4 ovos grandes
1 xícara de nozes
2 1/4 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá moído canela
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
1,5 xícaras de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícaras de óleo vegetal

Para o creme:

450 g de manteiga Requeijão cremoso
1,5 xícaras de abacaxi fresco picado finamente
180 g de manteiga, cortada em cubos, deixe em temperatura ambiente.
1,5 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas (de cerca de 2 limões)
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas quadradas de 20 x 20 cm. Forre-as com papel manteiga e unte com manteiga, polvilhando com 1/4 de xícara de farinha.
Prepare a massa para as camadas do bolo: Em uma tigela pequena, misture as cenouras, as nozes e 1/2 xícara de abacaxi com 1/2 xícara de farinha e deixe descansar.

Em uma tigela média, misture a canela, a noz-moscada, o gengibre, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal com a 1 1/2 xícara de farinha restante.
Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande com uma batedeira até obter uma mistura espessa, por cerca de 5 minutos. Sem parar de bater os ovos, adicione o óleo vegetal aos poucos e, em seguida, incorpore o purê de cenoura.

Adicione a mistura de farinha e especiarias e incorpore delicadamente as nozes, as cenouras e o abacaxi.
Prepare as camadas do bolo: Coloque a massa nas formas preparadas. Leve ao forno e asse até firmar, por cerca de 45 minutos. Para verificar se está pronta, espete um palito no centro; ele deve sair limpo.
Retire as formas do forno e deixe esfriar por 25 minutos. Desenforme os bolos e deixe esfriar completamente.
Prepare o creme: Bata o queijo creme com uma batedeira em uma tigela grande separada até ficar cremoso.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro através de uma peneira e bata novamente. Adicione raspas de limão e extrato de baunilha, misturando até obter uma mistura homogênea. Cubra a tigela e leve à geladeira por 20 minutos.
Monte o bolo de cenoura: Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir ou travessa para bolo. Espalhe metade da cobertura sobre a camada, deixando as bordas livres. Polvilhe metade do abacaxi picado por cima.

Cubra com a segunda camada de bolo, espalhe o restante do creme e polvilhe com pedaços de abacaxi.